Ich habe mit Japanese From Zero angefangen und war damit ganz zufrieden. Leider enthält es immer wieder mal Tippfehler (auch beim japanischen Vokabular), daher muss man da etwas aufpassen.
Genki fand ich auch ganz gut und obwohl ich nie selbst damit gearbeitet habe, hab ich auch schon viel Gutes von https://guidetojapanese.org/learn/ gehört. Die Seite ist kostenlos.
Das ist aber alles auf Englisch, auf Deutsch gibt es jetzt weniger gute Resourcen finde ich. Minna no nihongo ist da so ein Klassiker, da gibt es Übungsbücher auf Japanisch und dann Bücher mit den dazugehörigen Übersetzungen und grammatikalischen Erläuterungen in verschiedenen Sprachen, u.a. auf Deutsch.