Gesetzlich ist es verboten als Azubi so lange zu arbeiten und müsstest das nicht tun, wie das dein Abteilungsleiter schon gesagt hatte. Jedoch kenne ich deinen Standpunkt zur Firma nicht, wenn du die Firma magst und du da gerne arbeitest würde ich das erstmal durch ziehen, das gibt immer Plus Punkte und wenn man da übernommen werden will rechnen dir dies hoch an, da sie ja auch gesagt haben das du einen Ausgleich bekommst, sobald die Kollegen wieder da sind. Wenn du aber nach deinem Recht gehen willst, musst du zu deinem Chef gehen und ihm klar sagen, das du als Azubi nur eine gewisse Stundenzahl pro Woche machen darfst und das nicht dein Problem sei. Deshalb kannst du entweder es durch ziehen oder auf dein Recht pochen.
PS: Du musst auch nichts befürchten wegen einer Kündigung, da du als Azubi ein Kündigungsschutz hast und nicht einfach so gekündigt werden kannst, besonders da du ja auf dein Recht beziehst. Da müssen die dir entgegen kommen. Sonst bei IHK melden und den Ausbildungsplatz wechseln im äußersten Notfall.