zitronenschale wozu dient das?
Ich habe mal wieder gebacken - Mutzemandeln - Hier musste ich wieder geriebene Zitronenschale rein machen. Nun möchte ich gerne mal wissen, WARUM das rein muss. Was bewirkt das ? Kann doch -wenns dem Geschmack- dient auch Zitronensaft rein !?!?
lg Dieter
7 Antworten
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In der Zitronenschale ist das ätherische Öl und das gibt einen feinen Geschmack. Im Zitronensaft ist Zitronensäure enthalten und das verändert die Eigenschaften des Teiges und die des Backergebnisses.
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Zitronenschale schmeckt....aromatisch (ganz leichte Zitonennote), während der Saft nur sauer ist
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Danke mal an alle.... jetzt weiss ich auch das. Gibt soviele alltägliche Kleinigkeiten die man einfach macht, ohne nachzudenken.
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Das bewirkt einen einfach nur einen feinen Hauch Zitronengeschmack, der nicht "durchschlägt". Kannst Du entweder weglassen, oder zwei, drei Tropfen Zitronenaroma beifügen.
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Wegen der ätherischen öle die sind besser als der saft oder aromen
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schmeckt nach Zitrone, solltest aber darauf achten, daß Du Bio-Zitronen, also unbehandelte verwendest, und nur die obere Schicht mit einem feinen Reibeisen reiben. Das Weiße nicht mehr verwenden, sonst wird es bitter.