wie wird eine mascarpone creme für tiramisu gemacht
sollte sie dickflüssig sein oder wie
danke im vorraus
weil bei mir ist sie sehr flüssig und deckt nicht die biscuits ab :S
4 Antworten
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Hier mal ein Rezept, das funktioniert:
5 EL Amaretto
125 ml Espresso (kalt)
5 Eigelb
100 g Puderzucker
200 g Mascarpone
1 Paket Gelatine
5 EL Rum
3 Eiweiß
400 g Löffelbisquit
125 ml Schlagsahne
Vanillinzucker (besser natürlich: Vanilleschote)
Kakaopulver
- Amaretto mit Espresso vermischen Eigelb, Puderzucker und Vanillinzucker schaumig schlagen,
- Mascarpone unterheben
- Eingeweichte Gelatine im erwärmten Rum auflösen, Mascarponemasse löffelweise untermischen.
- Die Hälfte der Löffelbisquits in eine Form legen und mit der Hälfte Espressomischung tränken
- Dann die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glattstreichen
- Darauf die restlichen Löffelbisquits legen, ebenfalls tränken und mit Mascarponecreme überstreichen
- 5 Stunden kaltstellen
- Vor dem Servieren Kakao in ein Teesieb geben und das Tiramisu damit bestäuben
Gruß Ragnar
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Sorry, da fehlt noch:
3a. Eiweiß mit Puderzucker steifschlagen, Schlagsahne steifschlagen, Eiweiß und Schlagsahne unter die Mascarponemasse heben.
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Normale Mascarpone ist doch eher zu fest für Tiramisu, daher vermengt man sie mit Eigelb und Amaretto - was hast du denn dadrunter gemischt bzw. welches Rezept hast du verwendet?
Gruß Ragnar
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ja genau, habe sie mit 4 eigelb und zucker vermengt, und am ende noch eiweis unterrührt, und alles mit einander vermischt. und sie ist zu flüssig...
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Das Eiweiß hätte ich weggelassen. Kannst du das Rezept mal komplett mitteilen? Dann kann ich das mit meinem vergleichen (bzw. dem meines Sohnes - der macht immer ein erstklassiges Tiramisu).
Gruß Ragnar
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also ich habe das so gemacht: 4eigelb 2eiweiß 500g mascarpone 100g zucker (bzw.puderzucker) ich hab es gemischt etwas amaretto .... und dann der rest mit den biscuits usw...
gruß
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Mascarpone macht man, in dem Rahm bis zu einer gewissen Temperatur erhitzt, (Zitronen)Säure hinzugibt und das ganze "klumpen" und abtropfen lässt.
Eine Original-Tiramisu-Mascarpone-Creme geht so:
50 g Zucker mit
2 Eigelben in einer Schüssel hellrühren
250 g Mascarpone und die
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone darunterrühren
2 Eiweisse mit
1 Prise Salz und
1 EL Zucker steifschlagen und mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Mascarponemasse ziehen.
Kühl stellen.
Sahne hat in einem Tiramisu nichts verloren!
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die kauft man fertig, ist eine Art Frischkäse..
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ist dir Frage, wie macht man Mascarpone oder wie macht man Tiramisu?? grübel