Unterschied Mascarpone Qimiq

1 Antwort

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Narva
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im Thema kochen
26.12.2013, 16:40

Qimiq Inhaltsstoffe / tech. Angaben 99% Sahne (15% Fett), Speisegelatine (vom Rind). Quelle Emmi.at

Der Mascarpone ist ein Frischkäse aus Italien. Er wird aus Sahne hergestellt. Dei Sahne wird auf 90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft, eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säure sein.

Er wird in Italien in dem Gebiet um Lodi hergestellt. Der von der Konsistenz her quarkähnilche Mascarpone wird, lose in Behälter verpackt oder in Folie eingeschweißt und auf dem Markt in verschiedenen Packungsgrößen angeboten. Sein weißlicher Teig ist cremig und streichbar. Er schmeckt angenehm mild und duftet herrlich nach frischer Milch. Mascarpone hat einen Fettgehalt von 80 Prozent Fett i. Tr. Quelle Lebensmittellexikon
Saiyna 
Beitragsersteller
 26.12.2013, 16:42

Das heisst: Mascarpone ist vegetarisch, Qimiq nicht, oder?

Narva  26.12.2013, 17:01
@Saiyna

Richtig. Beides enthält Rahm/Sahne aber im Qimiq wird mit Gelantine welche aus Rinderknochen gewonnen wird die nötige Festigkeit erziehlt.