wie lange kann man einmal benutzes Frittieröl benutzen?
wie oft bzw. viele Tage kann man es weiter verwenden? Z.B. in der Frittöse....
5 Antworten
Oha, da schwirrt ja einiges an eher "Bauchgefühl" als sinnvolle Ratschläge umher.Ich versuche mal, meine praktischen Erfahrungen, über Jahre des Fritierens angesammelt, näher zu bringen.
Wie oft oder wie lange man Fritieröl nutzen kann/sollte hängt imho hauptsächlich von 3 Faktoren ab:
- Was wurde bisher damit fritiert (ggf. auch vieles verschiedenes)?
- Wie lange steht das Öl schon in der Friteuse?
- Wie gut wird das Öl filtriert (am besten nach jedem[!] Fritieren)?
Wenn Ihr nach dem Fritieren das Öl einfach in der Fritteuse rumstehen lasst, werden die kleinen Essensreste relativ schnell dazu führen, dass das Öl ranzig und ungeniessbar wird. Das hängt aber auch sehr stark vom Frittiergut ab.
Am problemlosesten sind meistens die guten, alten Pommes. Wenn diese fritteusengeeignet sind oder bei selbstgemachten Pommes gut gespühlt und tiefgefrohren in die Fritteuse kommen, kann man damit locker 12-16 mal frittieren, WENN das Öl bei Unterbrechungen gesiebt und dann luftdicht aufbewart wird. Dann ist es auch FAST unerheblich, wie viel Zeit dazwischen liegt. Wird das Öl jedesmal luftdicht, lichtgeschüzt und kühl weggestellt, kann man es nach dem ersten Frittieren meist noch mehrere Monate (3-4) aufbewahren.
Wenn man andere Dinge frittiert, wie z.B. Panniertes, von dem IMMER kleine Krümel der Panade abfallen und im Öl langsam aushärten. sollte man nach JEDEM Frittieren nicht einfach nur sieben, sondern durch Tuch oder z.B. Kaffeefilter gründlich filtern, ggf. sogar 2 mal. Hat man damit alle Schwebstoffe raus, sollte das Öl auch wieder FAST klar sein. Bei diesem Frittiergut würde ich aus Erfahrung maximal 6-8 mal Frittieren und, egal wie oft frittiert wurde, das Öl spätestens nach 4 Wochen entsorgen.
Und dann gibt es noch Frittiergut, dass das Öl stark belastet und die Haltbarkeit extrem reduziert. Rohes Fleisch (egal ob Steaks oder Burgerpatties), Fisch (!), marinierte Chicken Wings und generall alles, dass selber viel andere Fette, Öle (Käse!), Farbstoffe, Aromastoffe und ggf. Gewürze in das Öl ablässt., reduziert die Haltbarkeit des Öls drasstisch. Bei diesem Frittiergut sollte man erstens mit dem selben Öl nur noch das gleiche Essen frittieren, und zudem auch trotz filtern maximal 3-4 neu Erhitzen. Auch gefiltert und lufticht verschlossen ist dieses Öl maximal noch eine Woche haltbar.
Bei all diesen groben Einteilungen ist aber primär wichtig:
Immer vor dem erneuten Verwenden den Geruchstest machen. Riecht das Öl trotz guter Aufbewahrung muffig, ranzig, wie die sprichwörtliche "Pommesbude" oder gar scharf, dann weg damit!
Das kann man so pauschal nicht beantworten, es kommt drauf an, wie oft du es benutzt.
Wenn du dein Öl nach jedem Fritiergang filterst, dann hält es sich länger.
Wenn es noch hell ist, ist es gut, um so dunkler es wird, um so eher solltest du es auswechseln.
Wenn es ranzig ist, weg damit.
Du merkst auch an einer starken Rauchentwicklung und dem Geruch, das es besser wäre, das alte Öl auszutauschen.
LG Pummelweib :-)
Kommt auf die quallität an.Solange es nicht schäumt ist es noch gut.In der Gastronomie muss in der Regel das Frittierfett nach 24 Brennstunden gewechselt werden.
Bedenke das auch die Haltbarkeit abhängig davon ist,was Du frittiertst und bei wieviel Themperatur.Solange Du den Rauchpunkt nicht überschreitest und das Öl nicht Stinkt und nicht schäumt ist alles ok
Hey dasistsparta5, kommt darauf an was du frittiert hast oder noch frittieren möchtest und welche Qualität dein Öl hat. Ich habe mein Öl jetzt drei mal benutzt innerhalb von drei Wochen. Es war völlig o.k. Jetzt musste ich es entsorgen, da beim letzten frittieren soviel im Öl gelandet ist was ich nicht mehr rausfischen konnte ;-(
VG
Es wird nicht schlecht sondern ranzig, es schmeckt dann halt muffig, alt. Ich habe es auf dem Balkon gestellt, in den Schatten, es war noch kalt genug. Du bewahrst dein Öl ja sonst auch im Küchenschrank auf, oder ?
solange es hell ist und du die krümel abseihst wenn das Ö l erkaltet ist, kannst es schonn ne Weile benutzen. Würde sagen, max 1-2 Wochn, und so c.a. 6-7 x, dan soltest es wegkippen. Bei intensiverer Benutzung der Fritteuse aber früher entsorgen !!
wird es denn nicht schlecht? Ich wusste garnicht, dass sich Öl solange hält. Hast du es in den Kühlschrank getan nach der Benutzung?