Oha, da schwirrt ja einiges an eher "Bauchgefühl" als sinnvolle Ratschläge umher.Ich versuche mal, meine praktischen Erfahrungen, über Jahre des Fritierens angesammelt, näher zu bringen.
Wie oft oder wie lange man Fritieröl nutzen kann/sollte hängt imho hauptsächlich von 3 Faktoren ab:
- Was wurde bisher damit fritiert (ggf. auch vieles verschiedenes)?
- Wie lange steht das Öl schon in der Friteuse?
- Wie gut wird das Öl filtriert (am besten nach jedem[!] Fritieren)?
Wenn Ihr nach dem Fritieren das Öl einfach in der Fritteuse rumstehen lasst, werden die kleinen Essensreste relativ schnell dazu führen, dass das Öl ranzig und ungeniessbar wird. Das hängt aber auch sehr stark vom Frittiergut ab.
Am problemlosesten sind meistens die guten, alten Pommes. Wenn diese fritteusengeeignet sind oder bei selbstgemachten Pommes gut gespühlt und tiefgefrohren in die Fritteuse kommen, kann man damit locker 12-16 mal frittieren, WENN das Öl bei Unterbrechungen gesiebt und dann luftdicht aufbewart wird. Dann ist es auch FAST unerheblich, wie viel Zeit dazwischen liegt. Wird das Öl jedesmal luftdicht, lichtgeschüzt und kühl weggestellt, kann man es nach dem ersten Frittieren meist noch mehrere Monate (3-4) aufbewahren.
Wenn man andere Dinge frittiert, wie z.B. Panniertes, von dem IMMER kleine Krümel der Panade abfallen und im Öl langsam aushärten. sollte man nach JEDEM Frittieren nicht einfach nur sieben, sondern durch Tuch oder z.B. Kaffeefilter gründlich filtern, ggf. sogar 2 mal. Hat man damit alle Schwebstoffe raus, sollte das Öl auch wieder FAST klar sein. Bei diesem Frittiergut würde ich aus Erfahrung maximal 6-8 mal Frittieren und, egal wie oft frittiert wurde, das Öl spätestens nach 4 Wochen entsorgen.
Und dann gibt es noch Frittiergut, dass das Öl stark belastet und die Haltbarkeit extrem reduziert. Rohes Fleisch (egal ob Steaks oder Burgerpatties), Fisch (!), marinierte Chicken Wings und generall alles, dass selber viel andere Fette, Öle (Käse!), Farbstoffe, Aromastoffe und ggf. Gewürze in das Öl ablässt., reduziert die Haltbarkeit des Öls drasstisch. Bei diesem Frittiergut sollte man erstens mit dem selben Öl nur noch das gleiche Essen frittieren, und zudem auch trotz filtern maximal 3-4 neu Erhitzen. Auch gefiltert und lufticht verschlossen ist dieses Öl maximal noch eine Woche haltbar.
Bei all diesen groben Einteilungen ist aber primär wichtig:
Immer vor dem erneuten Verwenden den Geruchstest machen. Riecht das Öl trotz guter Aufbewahrung muffig, ranzig, wie die sprichwörtliche "Pommesbude" oder gar scharf, dann weg damit!