wie kriege ich ein guts brot hin?

ich habe schon oft versucht brot zu backen aber es gelingt nicht wirklich. mein teig ging zwar gut auf und das innere ist auch ok aber außen ist es nicht knusprig sondern immer eher wie stein. die kriste gelingt mir nie. was mache ich falsch? was muss man bedenken?

Answer 1

[Romuri]

Hi! Habe auch immer Probleme mit der Kruste, backe seit kurzem mein Brot im Bräter oder im Römertopf - seitdem klappt es mit der Kruste!

Answer 2

[TorDerSchatten]

Das liegt daran dass der Backofen im Haushalt nichts mit dem Backofen eines Bäckers zu tun hat! Man kann keinen Zug einstellen und die Temperatur ist auch nicht so wie beim Bäcker.

Daher kannst du dich nur annähern. Das Brot vom Bäcker wird immer anders beschaffen sein als selbst gemachtes Brot.

Teigführung, Sauerteigansatz und das Wirken der Teigs, kriegst du als Laie nicht hin. Immerhin lernt der Bäcker 3 Jahre und ist erst dann Junggeselle und lernt nie aus!

Mein Sohn ist Bäckergeselle.

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung