Wie kann man Parmesan aufbewahren?
ich habe von einer freundin,die gerade in italien war, ein sehr großes stück parmesan geschenkt bekommen. das kann ich auf gar keinen fall auf einmal aufbrauchen und habe deshalb sorge, dass er schlecht werden könnte. wie kann ich ihn aufbewahren, dass er nicht schimmelt? kann man den käse auch einfrieren oder schmeckt er danach nicht mehr?
7 Antworten
Stückchenweise einfrieren geht sehr gut. Aufbewahrung im Kühlschrank in Küchenpapier eingeschlagen, damit er nicht feucht und dann schmierig wird.
Ich kaufe regelmäßig Parmesan oder auch Pecorino wenn sie im Angebot zu haben sind. Dann reibe ich ihn, fülle ihn zu 50g Portionen in Gefrierbeutel und ab damit in den Gefrierschrank. Kurz vor dem Gebrauch aus dem Eis nehmen und der Käse ist wie frisch gerieben. Da er relativ schnell anfängt zu schimmelnsollte man ihn nicht über längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren.
In Küchenrollenpapier einschlagen und in Plastiktüte einpacken, hält so bald einen 1-1,5 Monate im Kühlschrank. Sollte er länger aufbewahrt werden,dann in die Gefriertruhe und leicht angetaut abreiben, wenn es für Nudelgerichte sein soll, geht genauso gut, muß nicht erst aufgetaut werden. Tipp meiner Schwiegermutter (Italienerin), mache ich genauso und klappt super.
Einfrieren geht gut, er schmeckt auch noch danach.
Hier steht ganz gut zusammengefasst, was man wie lagert: http://www.emilia.de/blog/lebensmittel-richtig-lagern/