Wie kann man eine zu flüssige Aioli "retten"?
Wir haben gestern eine richtige Kochaktion zu Hause gestartet und uns an eine selbst gemachte Aioli gewagt. Geschmacklich war sie sehr gut, aber viel zu flüssig. Wir haben sie irgendwie nicht dickflüssiger machen können. Was macht man in so einem Fall?
3 Antworten
aioli wird immer fester, je mehr öl im ei ist (und nicht etwa flüssiger)
wichtig ist, dass das ei die gleiche temperatur hat wie das öl.
wer seine eier im kühlschrank aufbewahrt hat manchmal dieses problem, und wenn sich die sauce getrennt hat, ist schicht (angeblich gibt es ein paar tricks, ich hab aber noch nie erlebt, dass die funktionieren).
neu ansetzen ist da trumpf.
mach sie so dick es geht (immer mehr öl rein) und wenn sie fast schon steht, kannst du sie mit ein paar spritzer essig oder zitrone wieder geschmeidig bekommen.
Agar-Agar unterrühren!
Eine neue. Und wenn die dann gelingt, dann kann man nach und nach die verunglückte unterheben/mischen.
eine zu flüssige ajioli kann man ganz einfach mit einer scheibe toastbrot im "mixer" retten..probiert es aus...es funzt