Wie kann ich meine Brühe aufhellen?
Ich habe des öfteren Rindfleischbrühe übrig und benutze sie gern, geklärt (mit Eiweiß), für Risotto. Aber eigentlich eignet sich Hühnerbrühe besser, da die Farbe nicht so dunkel ist und das Risotto für das Auge angenehmer aussieht. Jetzt zu meiner Frage kann ich meine geklärte Rinderbrühe 'bleichen' oder aufhellen damit mein Risotto angenehmer aussieht?
2 Antworten
beim Kochen von der Beinscheibe, Suppenfleisch den Schaum gleich abschöpfen. Ansonsten durch ein Passiersieb filtern am Anschluss ggf. mehrfach wiederholen.
Das meine ich nicht, das weiß ich. Meine geklärte Brühe ist zwar klar, wie das Wort schon sagt aber etwas zu dunkel.
Nein, kann man nicht.
Davon abgesehen, finde ich nicht, dass die Farbe des Risottos zu einer "hellen" Brühe so sehr unterschiedlich ist. Ansonsten gib etwas (echten) Safran dazu.