Wie bekommt man es hin das der Rotkohl nicht bitter wird?

5 Antworten

AmandaF
13.12.2015, 08:57

Ich koche den Rotkohl mit einer ganzen Zwiebel, in der ich 4 - 5 Nelken stecke, Salz, einem Lorbeerblatt und Apfelstücke. Wenn ich Apfelsaft im Hause habe, ersetze ich einen Teil des Wassers damit. Kurz vor Ende der Kochzeit gebe ich dann Essig und eine Prise Zucker dazu.
flitzepiepe1986 
Beitragsersteller
 13.12.2015, 09:01

Wie lange lässt du alles köcheln? Packst du bis auf Essig alles gleich bei?

AmandaF  13.12.2015, 18:26
@flitzepiepe1986

Ich antworte ein bisschen spät nicht wahr?

Also ich mache alles gleich ran. Den Pfeffer ab ich noch vergessen. Eine Kochdauer kann ich nicht sagen. Meistens koche ich den Rotkohl schon einen Tag vorher, weil er aufgewärmt besser schmeckt, was vielleicht auch Einbildung ist. Du musst halt zwischendurch probieren, damit er nicht zu weich wird und falls du noch nachsalzen möchtest. Den Rest friere ich mir immer portionsweise ein, so habe ich immer was da.

Spezialwidde
13.12.2015, 08:47

Eigentlich wird der dann bitter wenn man zu wenig Material um den Strunk entfernt, das sind bittere Teile. Außerdem muss Essig ran.
skorpibe
13.12.2015, 08:52

Ich kenne da eigentlich nur noch den Tip den Kohl schneiden/ rüsten und dann in Milchwasser einlegen. Vor dem Kochen nochmals gut waschen.
Spezialwidde  13.12.2015, 08:57

Sicher? Bei Weißkohl kann man das machen, das kenn ich auch aber Rotkohl ruiniert man damit

skorpibe  13.12.2015, 09:03
@Spezialwidde

Mir ist nicht ganz klar was mann damit ruinieren sollte. Habe hier aber noch einen anderen Tip

Etwas Zucker karamellisieren, mit Portwein ablöschen und den Rotkohl darin ziehen lassen

AmandaF  13.12.2015, 18:30
@skorpibe

Portwein klingt super, aber da ich sonst keinen benötige, lohnt sich die Anschaffung leider nicht. Ich hab auch schon Rotwein genommen.

AmandaF  13.12.2015, 18:32
@AmandaF

Wenn man bei Weiß- oder Rotkohl die äußeren Blätter entfernt braucht man ihn doch nicht zu waschen. Was soll denn da abgewaschen werden? Der ist doch nicht sandig wie Porree.
jimpo
13.12.2015, 09:19

Nicht zuviel Lobeerblätter und laß den Zimt weg.