Wenn Salami schon eine dunkle Farbe angenommen hat aber nicht stinkt, kann man die noch essen?

Salami ist in der Regel sehr lange haltbar. Mit der Zeit wird sie dunkler und fester. Bei richtiger Lagerung, trocken, nicht zu warm und auch nicht zu kalt (nicht im Kühlschrank) sollte sie sich ein Jahr halten.

Ja das ist normal :) guten Appetit

Ja, geschmackssache, aber ist ja eh nur salzig ;-)

Kann sein, dass der Fettanteil ranzig schmeckt, probiers!

Ja.
Übrigens wird zuerst das Fett ranzig und das riechst und schmeckst du.

das dunkler werden gehört zum Reifeprozess und ist normal...