Wasserbad Schüssel muss Wasser berühren?
Muss bei einem Wasserbad die Schüssel das Wasser berühren?
6 Antworten
Nein, nicht unbedingt, sonst wird sie zu heiss. Kommt drauf.an.
Siedendes Wasser hat 100°C, das ist z.B. für Schokoglasur viel zu heiß.
Wer redet denn von 100C
Und wieso Schokoklarur
Und ohne dass die Schüssel das Wasser berührt wäre es ja kein Wasserbad
Macht man aber natürlich auch bei der Schokoglasur dass man die Schüssel im Wasser erhitzt
Natürlich muss man bei Schokolade aufpassen dass kein Tropfen Wasser in die Schokolade kommt.
Deshalb wäre eh 100C Wasser gefährlich. Es soll nicht kochen
Nein, im Gegenteil die Schüssel sollte frei hängen und nur durch den Wasserdampf erhitzt werden. So kann man besser die Temperatur kontrollieren!
Dampfgaren war gar nicht die Rede, es geht hier soweit ich richtig liege um Schokolade schmelzen, Hollandaise aufschlagen, Sabajone oder auch Eimaße zur Rose Abziehen.
Klar und das macht man im Wasserbad und nicht im Dampf
Ganz normal mir Metall oder notfalls Glasschüssel im heißen Wasser
https://www.springlane.de/magazin/schokolade-schmelzen-leicht-gemacht/
ja natürlich sonnst wird die wärme ja nicht übertragen
Es dauert sonst halt "ewig", weil der Wasserdampf hauptsächlich verdampft. Heisses Wasser ist sehr viel effektiver.
Ohne dass die Schüssel im Wasaer ist ist es ja kein Wasserbad
Dampfkochen und wasserbad sind aber 2 verschiedene Dinge