Wie Schokolade schmelzen - Wasserbad vs. Herd?

Ich mache gerne selber Schokokuchen und da muss ich 100g Schokolade dafür schmelzen. Im Rezept steht, man solle das im Wasserbad machen. Mir war das bisher aber immer zu umständlich, eine Pfanne zu nehmen, mit Wasser zu füllen und dann eine zweite Schüssel zu suchen, die in die Pfanne hineinpasst.

Deshalb habe ich die Schokolade immer einfach in Stücke zerbrochen, direkt in eine kleine Pfanne getan, und das dann so auf den Herd gestellt. Bei der niedrigsten Hitzestufe und mit langsamem Rühren ist die Schokolade auch so stets geschmolzen. Es ist auch nie etwas angebrannt und hat immer bestens geschmeckt.

Frage jetzt: Warum soll man das besser in einem Wasserbad machen? Ist irgendwas weniger gut, wenn ich Schokolade direkt in der Pfanne auf dem Herd schmelze statt im Wasserbad?

Answer 1

[indiachinacook]

Wenn Du geschickt genug bist, das Anbrennen zu verhindern, dann kannst Du es na­tür­lich auch ohne Wasserbad machen. Je nach Typ des Herdes, der Pfannen und Dei­ner Geschicklichkeit kann das besser oder schlechter gehen.

Der Vorteil am Wasserbad ist vor allem, daß Du Dich nicht viel darum kümmern mußt, weil es auch ohne Aufmerksamkeit und Rühren niemals anbrennt, und daher hat der Koch die Freiheit, zwischendurch auch mal was anderes zu machen als die Schokola­de zu betreuen.

Answer 2

[gadus]

Das Wasserbad ist mir persoenlich sicherer.Eine Alternative waere die Mikrowelle,

LG gadus

Answer 3

[brotbyx]

Ich finde das offene Wassebad doof, bzw ich bin zu doof dafür. Nicht selten kam es vor, dass dann irgendwie Wasser in die Schokolade kam. Das kostbate braun ist ruiniert.

Für direkt erhitzen abder zu ungeduldig, irgendwas lenkt mich ab und zack, stinkendes, bitteres Zeug im Topf.

Daher bin ich auf Gefrierbeutel umgestiegen. Schoko klein da rein, verschließen, Topf kochendes Wasser, Beutel da rein, Topf vom Herd, warten, bei Bedarf ab und zu durchkneten (Achtung, Wasser ist heiß, nicht mit bloßen Händen machen, eher am draußen hängenden Schnippi rausheben in ein Küchentuch)

Aber ich wüsste auch nicht, wenn man kann, warum man Schokolade nicht direkt erhitzen könnte. Das Wasserbad soll wohl die Gefahr verringern, dass die Schoki auch nur bitter wird.