Was mache ich mit Rippen vom Reh?
Hallo ihr Hobby- und natürlich auch Profiköche :-)
Ich habe soeben ein halbes Reh bekommen. Dabei sind auch zwei Rippenstücke, von denen ich überhaupt keine Ahnung habe, was man damit machen kann und wie man sie bestenfalls zubereitet.
Die Freundin, die mir das Reh besorgt hat, sagte mir nur, auf dem Grill gegart wäre es staubtrocken geworden. Kann ich mir gut denken, ist ja nur wenig Fleisch dran.
Wer hat eine gute Idee zur Verarbeitung?
6 Antworten
Löse das Fleisch aus, mache davon eine Pastete oder drehe es durch den Wolf und mache leckere Frikadellen daraus.
Die Knochen kannst Du mit Wurzelgemüse kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen, Thymian, Wacholderbeeren, Piment und Lorbeer dazu und alles im Backofen mindestens 2 Std. braten, evtl. Wasser nachgießen. Da wird ein hervorragender Fond draus, aus dem Du z.B. eine leckere Soße für die Rehfrikadellen machen kannst.
Gerne :-)) Und Wildfrikadellen sind wirklich sehr lecker. Wenn Du eine große Menge für eine Pastete hast, kannst Du diese auch in Gläsern abfüllen und sterilisieren. Diese hält sich dann mehrere Monate.
Ist mal was anderes, als klassischer Braten! Tolle Idee, wirklich. Anfang Oktober habe ich eine Wildfrikadelle gegessen. Geschmacklich gut, aber staubtrocken. Allerdings gab's die in einem genauso trockenem Brötchen. Mit Soße und Gemüse wird das besser schmecken.
Anfang des Jahres hab ich eine Wirsingroulade mit einer Wildschweinfarce gemacht. Auch mit dem Reh wäre das möglich.
Recht herzlichen Dank nochmals, daß du meinen Gedanken auf die Sprünge geholfen hast :-)
Meines eine Wildschweinbolognese. Schmeckt köstlich.
Danke für den Stern :-))
Da wir immer reichlich Pilze gesammelt haben gab es da eine schöne Pilzsuppe mit Reh. Frag mich nu aber nicht nach nem Rezept!
Es gab in diesem Jahr keine Pilze und meine Vorräte sind leider alle komplett aufgebraucht :-( Die letzten Steinpilze gab es zum Rinderfilet vom Grill im Juli.
Na ja es gibt ja nicht so viele Möglichkeiten. Wenn das Grillen/Kurzbraten nicht funktioniert dann muss es eben geschmort werden.
In dem Fall könntest du versuchen die Rippen auszulösen und das verbleibende Fleisch lange zu schmoren, entweder kleingeschnitten oder mit einer saftigen Füllung drin.
Also á la Ossobucco? Ich habe nur ein Rezept beim chefkoch gefunden und das sagt mir nicht zu. Da werden die Rippen auf Sauerkraut gelegt und im Römertopf geschmort.
Ich mag es lieber anders, aber gerne kräftig gewürzt. Scharf anbraten, ablöschen und dann zwei Stunden vergessen sollte dann wohl klappen. Anschließend fallen die Knochen dann ja von alleine ab ^^
Ist das Rippenfleisch eher zäh?
Ich dachte entweder an eine Art Geschnetzeltes, aber lange geschmort, oder an einen Rollbraten/Rouladen mit einer Füllung aus etwas Speck und Gemüse, vielleicht auch Brot/Eier oder ein anderes Fleisch.
Allerdings dürfte es schwierig sein die Rippen rauszukriegen.
So wie du es jetzt vorhast stelle ich mir auch lecker vor, ist dann eben schwierig zu essen :-)
PS an sich sollte es nicht zäh sein, da ist genug Bindegewebe drin- beim Kurzbraten ist das natürlich höllisch.
Die Rippen kann ich nicht füllen, weil es die Endstücke sind. Bitte nicht wie ein Karrée vorstellen, das ist es nicht. Die Stücke sind flach und leicht gebogen.
Hm, dann weiß ich nicht. Ich hab das auch bisher nur mit Wildschwein gemacht :-)
Aber das gnadenlose Zerkleinern wie es Deichgöttin vorschlägt klingt plausibel.
Jau, sie hat mir bestens auf die Sprünge geholfen :-)
PS in Bezug auf deinen Kommentar: Auch da wäre ein bisschen ungesalzener reiner Schweinebauchspeck bestimmt eine gute Zutat, um die Trockenheit zu vermeiden.
In der Tat. Wenn ich gewolftes Wild verwende, kommt immer Speck mit dazu. War bei der Rouladenfüllung auch so. Auch bei Rind nehme ich das hin und wieder dazu. In jede Rinderroulade gehört Speck.
könntest es abkochen und eine Suppe/Brühe daraus machen :D
Nicht gerne, also wirklich nur dann, wenn es keine andere Möglichkeit gibt ^^
Du kannst sie bei den normalen braten oder beim Gulasch mit bei machen, gibt eine schöne kräftige Soße LG
DAS klingt auch sehr spannend liebe Deichgöttin! Herzlichen Dank für diese Idee!