Was ist der Unterschied zwischen Schlagsahne und Patisseriecreme?
Hallo! In einem Kuchenrezept wird als Zutat Patisseriecreme verlangt. Wie unterscheidet sich diese von normaler Schlagsahne? Wie ist der Geschmack? Danke
6 Antworten
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Kein gebräuchlicher Begriff in Deutschland, scheint aus der Schweiz oder Frankreich zu stammen. Scheint eine Art Vanille- oder Buttercreme zu sein.
Google mal "Creme Patissière" da sind einige Rezepte zu finden, man kann sie aber wohl auch in den o.g. Ländern kaufen.
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Patisseriecreme ist meistens eine gekochte/abgerührte Creme und wird abgebunden z.B. mit Speisestärke, Puddingpulver, Eigelb, Gelatine. Er erhält seinen Stand durch ein Bindemittel.
Schlagsahne ist eben Schlagsahne- die erhält ihren Stand durch eingeschlagene Luftbläschen, ist allerdings ohne Zusatz von Bindemitteln (Gelatine, AgarAgar) nur begrenzt standfest.
Eine Patisseriecreme kann man auch aus Schlagsahne herstellen, aber nicht umgekehrt.
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Schlagsahne: kaufbare Zutat, zur Lockerung verwendet
Creme Patissiere: verarbeitete Creme mit weiteren Geschmackszutaten (oft Basis: einfache Vanillecreme), die je nach Rezeptur auch mitgebacken werden kann
Die hier bekannteste Creme Patissiere wäre eine englische Vanillecreme (= Stärke/Mehl/ + evtl. Eier, Milch/Flüssigkeit, Zucker/süßungsmittel, Vanille/Geschmackszutaten).
Anders gesagt: eine einfache "Pudding"-füllung, die regional gerne mit aufgeschlagener Butter Torten füllt und ziert ("Pudding-Buttercreme"), aber auch solo gut einsetzbar ist (zB fruchtige Blätterteig-Creme/Pudding-törtchen)
Milch, Zucker, Eier und natürlich der Geschmack sind hier variabel - es gibt auch Rezepte für vegane Sahnecremes ohne Ei.
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Patisseriecreme besteht aus mehreren Zutaten wie z.B. Eigelb,Staerke Milch etc.Die musst du entweder selber machen oder fertig kaufen.Schlagsahne brauchst du nur mit Zucker aufzuschlagen oder Spruehsahne nehmen. LG gadus
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/15_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Durch gelatine versteifte milch, meist mit geschmack, das ist die Patisserie.
Sahne ist sahne