Worin unterscheidet sich die Unterart "Barbarie-Ente" von der Unterart "Hausente"?
Die Unterart Barbarie-Ente gehört bekanntlich zur Art Warzenente und die Unterart Hausente zur Art Stockente.
Worin unterscheidet sich die beiden Unterarten sonst noch, bitte, ausser in der Abstammung? Welche sind ausserdem die Vor- oder Nachteile der Barbarie- Ente?
6 Antworten
Schau doch mal auf diese Site und skrolle etwas abwärts, dort hat otto03 die Frage sehr gut beantwortet:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,195192/Barbarie-Ente-Flugente.html
Barbarie-Enten sind insgesamt festfleischiger und aromatischer als Normalenten, bleiben aber nach dem Braten trotzdem zart. Die Haut wird auch knuspriger. Man sollte also immer versuchen, eine Barbarie-Ente als Entenbraten zu bekommen.
Kenne mich eher mit der lebenen Ente aus. Bereits da ist ein großer Unterschied zu 'normalen' Enten ^^. Je nach Haltung geht das Fleisch mehr in Richtung Wild und ist auch magarer.
Andere Bezeichnungsformen der Babarieente:
- Flugente
- Warzenente
- Stummente
- Türkenende
- Moschusente
- Moscovy
Kann dir allerdings den Kauf beim deutschen Bauern aus Bio-Freilandhaltung empfehlen. Das Fleisch hat einfach eine bessere Qualität und man unterstützt die heimischen Bauern.
Das charakteristische Merkmal der Art Warzenente ist das unbefiederte Gesicht mit der bei Erpeln deutlichen warzenähnlichen Bildung am Schnabelgrund. Am Kopf befindet sich eine niedrige aufstellbare Federhaube.
Die Unterart Barbarie-Ente ist robuster als die Unterart Hausente und leicht zu züchten. Sie unterscheidet sich von ihr durch ihr rotes mageres Fleisch. Ihr feiner Geschmack und ihr zartes Fleisch machen aus der Canard de Barbarie ein Symbol der französischen Gastronomie.
(z. T. nach Wikipedia)
Barbarie-Enten sind insgesamt nach dem Braten festfleischiger und trotzdem schön zart und saftig. Die Haut wird auch knuspriger als bei Normalenten. Für einen Entenbraten sollte man also unbedingt eine Barbarie-Ente bevorzugen.
Hast Du denn schon persönliche Erfahrung damit gemacht?