Warum werden meine Falafel innen nicht dunkel?
Ich mache einen Teig aus Kichererbsen, Gewürzen, Kräutern, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer, forme "Eier" mit 2 Löffeln und frittiere bei 140 Grad. Selbst, wenn die Falafel aussen schon sehr dunkel sind: Innen bleibt es immer weich und hellgrün. Mach ich was falsch?
4 Antworten
Falafel bleiben i.d.R. innen weich und grünlich. Knusprig und goldbraun sollten sie nur außen sein. Wenn das Innere aber noch roh und matschig ist, sollte man es langsamer/ mit niedriger Temperatur versuchen.
Fertigstellung
Die Fritteuse oder eine große Pfanne mit dem Öl füllen und auf 180 °C vorheizen.
In der Zwischenzeit für die Garnitur den Koriander waschen,gut trocken schütteln und das Grün fein schneiden.
Hat das Öl die Temperatur erreicht die Bällchen portionsweise bei ca. 180 °C unter Wenden goldgelb frittieren.
Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
Die fertigen Bällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit frisch geschnittenem Koriander garnieren und sofort noch heiß servieren.
<a href="http://www.rezeptewiki.org/wiki/Falafel" target="_blank">http://www.rezeptewiki.org/wiki/Falafel</a>
das soll so sein -.-
pommes bleiben innen ja auch gelb und werden nicht braun
den kenn ich auch ^^macht super tajine.
falafel habe ich dort noch nie gegessen. es stimmt aber schon, das falafel auswärts anders aussehen und schmecken, weswegen ich auch aufgegeben habe sie selbst zu machen.
vielleicht fehlt ein gewürz, das sie dunkel macht, oder du formst sie zu rund. frag das nächste mal nach, oder schau dir die rohmasse an. vielleicht sieht diese schon ganz anders aus.
vielleicht sind 140 Grad zuviel
Ich kenn's vom Araber (BARAKA in Kreuzberg) so, dass die durchgebräunt sind... meine Freundin hielt die zuerst sogar fyr Frikadellen...