Warum schreibt man sie ließ mit ß und nicht mit s?

Weil man die Grundform "lassen" mit zwei S schreibt und ein Doppel-S nach einem langezogenen Vokal zum ß wird. So wie bei den unterschiedlichen Wörtern (Kleider)Maße und (Gewichts)Masse.

Abgesehen davon, dass "ließ" von "lassen" kommt und "lies" der Imperativ zu "lesen" ist, spricht man "ließ" auch anders aus als "lies".

Ließ kommt von lassen
Lies von lesen

Weil ließ vom lassen kommt und lies von lesen.