Warum klebt Mehlknete/Mehlteig und was kann man dagegen tun? Er soll nicht an den Fingern haften
Einfaches Rezept für Mehlknete: 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser und 2 EL Speiseöl (und Lebensmittelfarbe). Dann alles gut vermischen und duchkneten. Habe ich genau so gemacht. Aber es war nicht mehr als eine klebrige Teigmasse die andauern an den Händen hängen geblieben ist. Hab es einen Tag stehen gelassen. Brachte nicht die geringste Verbesserung. Hab dann noch Mehl ran gemacht, aber umso mehr Mehl ich verwendete, desto poröser wurde die Masse. Also hab ich Wasser ran getan. Nicht viel, aber ich hatte einen Matschklumpen in der Hand. Also nahm ich wieder Mehl dazu bis die Masse sich wieder wie zu Beginn anfühlte. Dann versuchte ich langsam ein bisschen Wasser zu dosieren und es hinzuzufügen. Die Masse hatte sich zwar verbessert, klebte aber immer noch an den Händen, wenn man nur ein bisschen fester zugedrückt hat. Meine Frage ist jetzt einfach woran es liegt. Ich muss da sofort an das Öl denken, aber es wird für jegliche Art von Knete benötigt. Was kann ich gegen dieses Klebrige tun? Wie kann ich es verhindern? Was müsste ich an dem Rezept verändern oder hinzufügen? Auf Salz, Allaun und kochendes Wasser will ich verzichten. Ich möchte den Teig als richtige Knete verwenden, auch wenn sie nicht lange halten wird. Würde mich über ein paar hilfreiche Tipps freuen.
8 Antworten
bei dem richtigen verhältnis von mehl und wasser klebt der teig nicht an den händen.
ist er matschig fehlt mehl. punkt aus.
ist er wie du sagst "porös", wahrscheinlich meinst du krümelig, fehlt wasser.
für teige muss man ein gefühl entwickeln, das kann ein paar versuche dauern. ein guter teig ist seidig, muss länger geknetet werden, erst dann wird er glatt und seidig, der kleber des mehls wird durch das kneten aktiviert.
Genau da gilt die Asiatische Weisheit "in der ruhe liegt die Kraft"Teig braucht zeit zur Entwicklung ein Teil davon mit kneten und einen anderen allein zur ruhe.
LG Sikas
Der Teig muss richtig durchgeknetet werden. Dann wirds besser, der Teig wird glatt und geschmeidig. Das liegt daran, dass der Kleber im Teig eine gewisse Zeit braucht um Wasser aufzunehmen und zu quellen. Jede Mehlsorte hat einen anderen Klebergehalt. Das mit dem vorsichtigen Wasser zugeben war schon so richtig. Einfach nochmal versuchen oder wenn vorhanden eine elektrische Küchenmaschine (Knethaken) verwenden.
Du musst dem Mehl auch zeit zum Kluten geben. Das heißt ca 15 Minuten ,besser mehr Kneten bis er nicht mehr klebt dann ruhen lassen und nochmal kneten dann passt es fast sicher.Das Verhältnis Mehl zu Wasser muss natürlich stimmen.
LG Sikas
Der Kleber im Mehl entwickelt sich durch das Kneten, im Klartext bedeutet das kneten, kneten, kneten und zwischendurch den Batzen auch ruhig mal auf die Arbeitsfläche knallen.
Dass es an den Händen kleben bleibt ist erstmal normal. Das was dran pappt geht ganz einfach runter indem du die Hände wie beim Händewaschen aneinanderreibt. Dabei bilden sich "Ribbel", die du dann unter den restlichen Teig unterarbeiten kannst. Der gesamte Knetvorgang dauert durchaus 15 Minuten und länger. Damit es nicht an der Arbeitsfläche pappt machst du dir an der Seite ein kleines Häufchen Mehl hin. Mit diesem Mehl BESTÄUBST du zwischendurch ab und zu Arbeitsfläche und Hände. Das Bestäuben dient lediglich dafür, dass nichts kleben bleibt. Die Menge ist so unerheblich, dass davon der Teig nicht bröckelig werden kann.
Das Bindevermögen von Melh ist 2:1- heißt 2 Tassen Mehl 1 Tasse Flüssigkeit- kleine aber unerhebliche Differenzen sind möglich durch den variierenden Klebergehalt des Mehls.
Als Bäcker würde ich dir raten die Mehlmenge genau zu verdoppeln und das Ganze noch einmal zu probieren. Die Flüssigkeitsmenge (in dem Fall rechne ich das Öl als Flüssigkeit) ist viel zu hoch, als dass die Mehlmenge das binden könnte.
Anders wäre das, wenn du die Flüssigkeit erhitzt und das gesiebte Mehl unterrührst. Durch die Hitze Quillt das Mehl und das Bindvermögen verdoppelt sich. Das musst du dann aber mit einem Holzlöffel machen, weil die Flüssigkeit kochen muss um diesen Effekt zu haben. (das ist dann wie eine Brandmasse)
Ok. Vielen dank. Hat gut funktioniert. Aber wie schon gesagt, auf kochendes Wasser habe ich dabei verzichtet.
Meine Oma hat immer gesagt, einen Hefeteig muss man so lange kneten, bis die Hände sauber sind. G.Elizza
Achso. Gut zu wissen. Viele Dank. Bedeutet das denn, dass ich kein weiteres Mehl an den Teig geben muss, nur weiterhin vorsichtig mit Wasser arbeite? Mit Knethaken werde ich nicht arbeiten. meine Hände und eventuell eine Gabel müssen ausreichen.