Warum ist überwiegend gekochtes Essen ungesund?

Nie gehört. Allerdings kann es auch mal Salat sein.

Das impliziert, dass gekochtes Essen ungesund sei. Als Prinzip ist das falsch. Es gibt Essen, das ungekocht ungesund ist und es gibt Essen, das roh gesünder ist.

es kommt darauf an was gekocht wird, generell aber zerstören Temperaturen über ca. +45°C vorhandene Enzyme, man spricht nicht umsonst vom toten Essen, halt was heute viel zu viel gegessen wird.

der Grund warum Menschen kein höheres Fieber als max. 42°C entwickeln ist derselbe: eigene Enzyme wären zerstört und das würde den Tod bedeuten.

Ungesund ist, wenn man von bestimmten Nährstoffen zu wenig aufnimmt, und das kann leicht passieren wenn man fast nur gekochte Nahrungsmittel isst, weil viele Nährstoffe durch Hitze zerstört oder stark vermindert werden. Deshalb sollte eine solider Anteil an rohem Obst und Gemüse immer Teil der Ernährung sein. 

seit wann sind gekochte Kartoffeln ungesund?

deine These ist falsch