Warum heißt Analogkäse so?

Das ist ein Kunstwort. Es hat nicht den Sinn, wirklich zu informieren, sondern die Illusion von Käse zu schaffen. Man hätte ihn als künstlichen Käse bezeichnen müssen, das wäre richtiger gewesen. 

Weil er nicht (noch nicht) aus dem 3D Drucker stammt?

Weil er analog (gleichartig) zu echtem Käse verwendet werden kann. Weiter klingt es erheblich besser als der ehrliche Begriff Kunstkäse.

Früher gab es Kunsthonig, heute nur noch Invertzucker......