Spareribs vorher dämpfen?
Hallo zusammen, ich grille sehr gerne nur stelle ich mir jetzt folgende Frage:
Ich würze und marinieren meine Rippchen, klar wie immer als erstes. Danach dämpfen ich sie bis zur Kerntemperatur von 85 Grad, danach sind sie richtig schön zart und saftig. Zum Schluss grille ich sie nochmal direkt und Glasiere sie noch. So wurden sie bis jetzt immer super.
Jetzt zu meiner Frage, ich bin am Wochenende unterwegs zum grillen dort kann ich sie aber leider nicht dämpfen. Kann ich das vorher machen, Sie dann abkühlen lassen und mitnehmen, vor Ort nur wieder erwärmen und Glasieren?
Sollte ich von der Kerntemperatur niedriger sein damit sie saftig bleiben oder macht das nichts?
Ich hoffe ich habe es verständlich genug geschrieben.
Danke euch schon mal für die antworten.
2 Antworten
Ich kann dir sagen, dass man die Ribs auch abkühlen lassen kann um sie später wieder auf den Grill zu legen.
Also deine Variante mit dem Dämpfen mache ich einfach im Kochtopf. Einfach in Brühe fast fertig kochen.
Abends dann die abgekühlten Ribs schön auf dem Grill anknuspern und glasieren. Sie werden soooooo saftig und man kann das Fleisch quasi vom Knochem lecken.
Ich würde sie nicht vorher dämpfen das es sonst trocken wird.
Genau durchs vorher dämpfen bleiben sie schön saftig ;-)
Ist meine bis jetztige Erfahrung
Schreib wie es war bitte? Ja wenn du kurz davor machst bleiben die saftig! Aber wenn du 2-3 stunden lässt werden sie trocken
Genau auf so ne Antwort habe ich gewartet. Danke dir 👍 sehen super aus deine Ribs
Hast du sie zum Ende direkt gebruttselt oder indirekt?