Sollte man selbstgemachte Brühe, also mit Hühnchen, Suppengrün und so abseihen oder einfach so stehen lassen?
Weil vielleicht kann das ja bitter werden und da sind auch Zwiebeln mit Schale drinn und so?
Kann man das so stehen lassen, oder besser abseihen?
5 Antworten
Du kannst die Suppe entweder mit der schaumkelle oder durch ein Sieb von den Zwiebelschalen befreien, nachdem sie etwa zwei Stunden abgekühlt wurde. Viele lassen sie durch erneutes kochen reduzieren um sie dann zu frieren oder einwecken und fügen später wieder Wasser zu. Wenn sie abgekůhlt ist muss sie kalt gestellt werden sonst kippt sie dir sehr schnell.
Besser ist es, die Brühe abzuseihen, schnell herunterzukühlen und in den Kühlschrank stellen. Selbstgemachte Brühen werden sonst - vor allem bei der momentanen Witterung - sehr schnell schlecht/sauer.
Wenn Du die Suppe dann essen möchtest, dann gibt kurz vorher frisches, kleingeschnittenes Suppengemüse dazu.
Auch wenn das abgeseiht ist, kann ich das nicht bis morgen stehen lassen?
Also muss man das immer sofort abseihen und in den Kühlschrank machen? Weil ich hab das immer nen Tag stehen lassen ohne das abzuseihen und bisher ist da noch nichts sauer oder schlecht geworden. War das nur Glück?
Ich seihe sie immer lieber durch, schon weil die Hühnerteile ja eh zerlegt werden müssen und ich das ausgekochte Gemüse nicht mag.
Dann kommt frisches, schön geschnittenes Gemüse rein, das kleingemachte Fleisch (alle ekligen Teile und alles was zu viel ist lander in den Näpfen^^) und gerne auch Suppennudeln. Was ich nicht gleich essen will wird als klare Brühe noch quasi kochend in heiße Gläser gefüllt und hält sich so mehrere Tage bis 3 Wochen im Kühlschrank. Diese Brühe nehme ich auch gerne um Soßen zu würzen oder als Fond.
Die Schalen nimm man ja vorher raus. Ob man das Gemüse drin läßt ist Geschmackssache.
Allerdings sollte man die Brühe nicht einfach rumstehen lassen. Dann kippt sie schnell um oder schimmelt. In kleinen Flaschen oder Gläsern eingekocht, hält sich jede Brühe ohne Kühlung problemlos über Monate.
Wann nimmt man denn die Schalen raus? Die Brühe ist grade erst fertig gekocht und das ist nur ein Topf. Sollte ich da schnell alles rausholen, oder wie lange kann man das so stehen lassen?
Einfach abkühlen lassen... Ein, zwei Stunden machen der Brühe nix. Sobald die handwarm ist, Zwiebelschale raus fischen und die Brühe einkochen.
Wie nochmal kochen? Warum denn? Ich will das essen und nicht lagern.
Achso... Ich mache Brühe immer in größeren Mengen (mehrere Liter), damit sich der Aufwand lohnt. Und dann koche ich die ein, damit ich einen Vorrat habe.
Mit kippen meine ich dass sie bald schlecht wird wenn sie nicht gekühlt wird.
Ich hab das jetzt abgeseiht, aber will das nicht in den Kühlschrank stellen. Kann das nicht so heute und morgen stehen bleiben?