Schmorbraten hart und zäh - zu lang oder zu kurz geschort?
Hallo, habe heute einen Sauerbraten (1 kg) im Topf geschmort, nach ca. einer Stunde rausgeholt, weil das so mein Erfahrungswert war. Der Braten war aber ziemlich hart und zäh. Daher frage ich mich: Habe ich ihn zu lang oder zu kurz geschmort? Danke für eure Antworten.
6 Antworten
Zu schnell - beim Schmorbraten und BBQ geht es um viel Zeit haben und das geht nur bei niedriger Temperatur ;-)
Wenn Du zu heiß brätst, entweicht das Wasser aus dem Braten, anstatt sich mit den freiwerdenden Eiweißen zu verbinden und das Ganze von innen aufzurollen
Schmorbraten also nur auf ca. 120° erhitzen, bis er eine Kerntemperatur von 95° hat - je nach Schwere kann das 5-6 Stunden dauern
Schmoren ist ein Langzeitvorgang. Mindestens 2-3h und niedrige Temperatur, ca 140-150 Grad
http://www.chefkoch.de/rezepte/1935411315045031/Sauerbraten.html
Versuch doch das nächstemal das rezept, weil das im Backofen gemacht wird.
Für Rindfleisch war das zu kurz. Oder war es im Schnellkochtopf?
Und im Schnellkochtopf hab ich noch nie zähen Braten gehabt. Egal welches Fleisch.
Nach dem Braten oder schmoren aber noch 10 Minuten ruhen lassen. Das macht ganz viel aus!
Viel zu kurz!
Hängt vom Rindfleisch ab, wie lange es braucht, aber rechne mit 2 - 3 Stunden. Lieber zu weich als zu fest!
Ich brate Rinderschmorbraten ca. 1 - 1,5 h, schneide den dann in Scheiben und schmore nochmal ca. 2 h.
Und sieh zu, dass das ganze Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit zu knapp ist, Fleisch regelmäßig umschichten.
Im Schnellkopftopf wäre es genau richtig gewesen. Sogar ne Viertelstunde weniger hätte wohl noch gereicht. Aber im normalen Kochtopf wäre anderthalb bis sogar zwei Stunden besser gewesen!