Schaffe ich den Umstieg von den Hauptgleisen in München (Gleis 21) runter zum S-Bahn Gleis 1 in 8 Minuten?

Ja, aber denk daran, im vorherigen Zug in Fahrtrichtung weit vorne zu sitzen (außer der Zug macht zwischendurch schon einmal Kopf, sprich zwischen deinem Einstiegsbahnhof und München liegt z.B. Frankfurt Hbf, Stuttgart Hbf oder Leipzig Hbf, dann natürlich hinten).

Locker.

Die Umsteigezeiten sind aber auf gesunde Personen ausgelegt, wenn du an Krücken läufst oder zuviel Gepäck dabei hast kann es knapp werden.

Hier ein Überblick, du musst in Fahrtrichtung den Bstg verlassen, nach links gehen und 2x nach unten.

https://www.bahnhof.de/bahnhof-de/bahnhof/M-C3-BCnchen-Hbf-1023144

Erstens solltest du dich auskennen, zweitens solltest du laufen, drittens sollte der nachfolgende Zug Verspätung haben, viertens sollte der Zug in den du bist keine Verspätung haben.

Ja, wenn du 8 Minuten hast, ist das machbar.

ja aber nur ohne viel schleppen

also entweder herkules oder nichts schweres zu tragen dabei