Sahne klumpig?

Ich habe heute bei einem Wasser Bad weisse Schokolade in der sahne geschmolzen und kaltgestellt. Beim schlagen habe ich einmal nicht aufgepasst und schon waren Klumpen drin. Da ich die Sahne nicht wegschmeißen wollte, habe ich sie noch einmal in einem Wasserbau erwärmt, jetzt ist sie wieder flüssig und die Klumpen sind weg. Kann ich sie versuchen, jetzt nochmal zu schlagen? Oder wird das nichts mehr?

Answer 1

[adianthum]

Ja, das geht.

Aber beim Abkühlen lassen aufpassen. Dei einer Ganache ist das Zeitfenster zwischen zu weich und zu fest ziemlich klein.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Answer 2

[Rosswurscht]

Versuchs doch einfach 🤷🏾‍♂️ Mehr als schief gehen kann’s ja nicht.

Answer 3

[Diemonds]

Klumpen deuten auf Butter hin. Wenns es funktioniert, dann ist ja alles gut.