Rotweinkuchen, Eiweiß wrid blau?
Hey,
Meine Mum hat heute einen Rotweinkuchen gemacht und als sie das Eiweiß mit dem Rotwein vermischt hat, ist das Eiweiß bläulich geworden!
Daraufhin hat meine Mum den selben Kuchen nocheinmal gemacht, weil sie nicht wusste ob das bläuliche Eiweiß normal ist.
Beim 2. Mal ist das Eiweiß wieder bläulich geworden! An was kann es liegen und ist es gesundheitsschädlich??
PS: Haben frische Eier genommen!
Danke für Antworten!
LG Resa900
3 Antworten
Da der Wein aus roten Trauben lila bis bläulich ist, ist das völlig normal, dass das Eiweiß auch verfärbt wird. Das bleibt ja nicht weiß oder klar, wenn du eine farbige Flüssigkeit hineinkippst.
Die Begründung für die Verfärbung hast du bereits bekommen.
Allerdings habe ich noch nie gehört, dass man beim Kuchenbacken Eiweiß mit Rotwein mischt .... Welcher Effekt soll dadurch erreicht werden? Eiweiß wird dem Gebäck ja in der Regel zur Teiglockerung beigefügt. Die direkte Zugabe/Mischung von Eiweiß und Rotwein dürfte diesen Effekt m.M.n. nicht gerade begünstigen - vorsichtig ausgedrückt.
Ich nutze immer dieses Rezept für meinen Rotweinkuchen:
Ich denke das Rot des Weines wurde durch das Eiweiß einfach heller und somit hat sich das Blau mehr durchgesetzt