Reibekuchen Teig haltbar machen
Hello! Wir planen für einen Weihnachtsmarkt, Kartoffel Pfannekuchen/Reibekuchen anzubieten.
Wenn man allerdings den Teig fertig stellt und nicht sofort anfängt, die Dinger zu braten, wird die Kartoffelmasse immer so schnell dunkel, was dann den Pfannekuchen nicht so schön aussehen lässt....................... Kennt jemand eine Methode, mit der wir genügend Masse herstellen können, ohne dass sie bei Lagerung dunkel wird?
Vielen Dank
4 Antworten
das ist weils oxidiert. Das kann man mit Ascorbinsäure (Vit C) natürlich verhindern. Aber aufpassen, dass es geschmacklich hinkommt. Ausprobieren!
Ich rühre immer noch Quark unter meine Masse,da wird der Teig nicht dunkel sondern bleibt schön hell.Aber es gibt auch Pulver,dass heißt Knödelhilfe man nimmt es auch für rohe Kartoffelklösse,dass sie nicht schwarz werden.Wäre auf jeden Fall besser als Ascorbinsäure.L.G.
am besten nach dem zubereiten gleich einzeln in Plastiktüten einvakuumieren. Geräte dafür gibt s genug auf dem Markt.......z.B. http://www.vakuumiergeraet.net/caso-vc-10.html
Ascorbinsäure wird den Teig allerdings wie der Name schon sagt säuern, wäre jetzt nicht so mein Geschmack. Meine Mama hatte dafür ein geschmacksneutrales Pulver, das wie Backpulver in Päckchen verkauft wurde und 'Kloßweiss' hieß. So weit ich weiß auf schwefelbasis, wohl ähnlich wie das was in den Wein kommt.