Öl oder Margarine?

Huhu, ich würd gern Schnitzel mit Kartoffeln machen, aber wie immer stehe ich vor dem selben Problem wie immer... muss ich für die Schnitzel zum anbraten Sonnenblumenöl oder Margarine verwenden?

Bei sowas frag ich immer meine Mutter, die's nur heut nicht da. Ich weiß einfach nicht, wann man Margarine und wann man Öl benutzen muss..

Danke.

9 Antworten

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osmond

18.02.2011, 19:01

Hi, möge der Link Dich aufschlauen. Olivenöl darf nicht zusehr erhitzt werden. Gruß Osmond Worin liegt der Unterschied zwischen Öl, Magarine und Butter zum Braten!! Zitat: Welches Fett sollte man zum Braten, Kochen und Co. benutzen?

Margarine und Butter sind sogenannte Emulsionsfette. Sie bestehen aus einer ganz feinen Mischung von Fetten und Wassertröpfchen. Wasser und Fett verbinden sich aber nicht ohne weiteres. Deshalb spritzt Butter auch so bei hohen Temperaturen. Bei Margarine hingegen wird das Braten ohne allzu viele Fettspritzer möglich durch die Hilfe von Emulgatoren. Jede Margarine hat ihre ganz spezielle Konsistenz und letztlich auch ihren Geschmack, ihren Verwendungsschwerpunkt. Aufgepasst: Halbfettmargarine macht zwar einen schlanken Fuss auf dem Brötchen, ist zum Braten jedoch nicht geeignet. Durch den niedrigen Fettgehalt kann man sie nicht hoch genug erhitzen.

Braten:

Zum Braten eignen sich nur Fette, die den hohen Temperaturen in der Pfanne standhalten, ohne dass sie oxidieren und braun werden. Margarinen sind zwar geeignet, aber nicht gesund, da sie viele gehärtete Fette und Transfette enthalten. Öl, zB. Oliven- und Rapsöl, ist dagegen viel gesünder und eignet sich prima um Fleisch und Fisch anzubraten.

Wenn es denn doch Margarine sein muss, gibt es jetzt flüssige Bratmargarine aus der Tube, sogenannte Pflanzencremes. Diese Produkte enthalten ähnlich geringe Mengen gehärteter Fette wie Diätmargarinen und sind deshalb empfehlenswert