Muss es der Schmelz Käse sein für die Käse Lauch Hackfleisch suppe?

Ist der Klassiker aber nicht unerestzbar. der Käse sollte aber recht würzig sein, dann muss man nicht so viel nehmen wiel es sonst so die Konsistenz von Käsefondue annimmt ;)

Zum Überbacken? Falls nicht und ich mache es nur so - also ohne Überbacken - nehme ich Schmelzkäse mit oder ohne Kräuter.

nein, ich nehme oft Cheddar und/oder Frischkäse mit Kräutern

Mittelalten Gouda raspeln. (Cheddar, Emmentaler usw)