Mayonnaise mit rohen Eiern ist der Klassiker bei der Salmonellenvergiftung. Wie schaffen die das bei Mayonnaise in Tuben/Flaschen dass das nicht passiert?
6 Antworten
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Ernährung, Lebensmittel
Lass Dr nicht das Märchen vom Eipulver erzählen, in der Regel wird frisches Eigelb verwendet das im Produktionsprozess pasteurisiert wird. Es gibt aber auch industrielle Vorprodukte, die Dir pasteurisertes Eigelb direkt ins Haus liefern. Bleibt aber zu 100% natürlich.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung
Durch Pasteurisieren kann man das Riskio einer Salmonellenvergiftung nahezu auf Null reduzieren:
Wer sagt denn das da rohe Eier drin sind? Es kann Eipulver sein oder pasteurisierte Eiprodukte.
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Gesundheit
Industriell hergestellte Mayo wird oft mit Trockenei (Eipulver) zubereitet. Darin sind keine Salmonellen.
Vermutlich pasteurisieren sie die fertige Mayo?
Herb3472
13.01.2019, 14:41
@latinlover68
Vermutlich geben sie einen Emulgator dazu, damit nix flockt.
Herb3472
13.01.2019, 14:46
@latinlover68
Zitat aus https://de.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
Industriell wurde dies in unterschiedlichen Formen ebenfalls eingeführt: Ein deklarierter Fettanteil unter 80 Prozent weist auf den entsprechenden Einsatz von Stärke hin. Überdies wird industriell hergestellte Mayonnaise zumindest im deutschsprachigen Raum fast ausschließlich aus pasteurisierten Ei bestandteilen hergestellt.
Das ist genau die Frage, aber dann müßten die Eier darin normalerweise durch die Erwärmung flocken