Hallo,
ich habe mal eine Frage zu Macarons.
Ich habe gestern zum ersten mal Macarons gebacken (Nein, ich bin kein Backanfänger, nur Macaron-Backanfänger!), was auch eigentlich sehr gut geklappt hat, aber mit Sicherheit ausbaufähig ist. Ich habe zwei Blech zusammen bei 130°C Umluft für 15 Minuten gebacken und eines davon nach dem Backen zum Auskühlen auf ein trockenes kaltes Blech und das andere auf ein feuchtes kaltes Blech. Angeblich sollen sich die Macarons so leichter vom Backpapier lösen. Wie gesagt ich habe es zum ersten mal probiert und wollte eben testen welche Methode für mich am Besten ist. Die Macarons vom feuchten Blech haben sich bei mir schwerer gelöst, vermutlich habe ich sie zu lang auf dem feuchten Papier gelassen, sie waren am Boden auch richtig klebrig. Die vom trockenen Blech waren okay. Gefüllt habe ich sie nach ca. 1 Std. Abkühlzeit mit einer Pudding-Frischkäse-Buttercreme mit pürierten Erdbeeren. Gelagert habe ich sie offen im Kühlschrank. Nun zu meinem eigentlichen Problem: Als ich sie heute einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen gelassen habe, sind sie richtig durchgeweicht, so dass sich unter ihnen Flüssigkeit gebildet hat, aber nicht bei allen. Ich habe zwar schon einige Vermutungen, bin mir aber nicht so sicher. Liegt es daran, dass einige von Ihnen durch das feuchte Papier schon durchgeweicht waren? Oder habe ich zu viel Creme verwendet? Oder war die Creme durch die pürierten Erdbeeren nicht dafür geeignet? (Wobei die Creme eigentlich schön spritzfähig war, nicht zu weich!). Oder liegt es an der Lagerung? Hätte ich sie evtl. im Kühlschrank zugedeckt, luftdicht lagern sollen? Oder waren sie noch gar nicht durchgebacken?? Oder wars von allem, ein bisschen?? Kann mir jemand sagen woran das liegen kann und was ich besser machen kann.
Würde mich über rege Antworten sehr freuen, da ich das Thema Macarons nicht ad acta legen möchte.
LG Iris
