Macarons weichen durch
Hallo,
ich habe mal eine Frage zu Macarons.
Ich habe gestern zum ersten mal Macarons gebacken (Nein, ich bin kein Backanfänger, nur Macaron-Backanfänger!), was auch eigentlich sehr gut geklappt hat, aber mit Sicherheit ausbaufähig ist. Ich habe zwei Blech zusammen bei 130°C Umluft für 15 Minuten gebacken und eines davon nach dem Backen zum Auskühlen auf ein trockenes kaltes Blech und das andere auf ein feuchtes kaltes Blech. Angeblich sollen sich die Macarons so leichter vom Backpapier lösen. Wie gesagt ich habe es zum ersten mal probiert und wollte eben testen welche Methode für mich am Besten ist. Die Macarons vom feuchten Blech haben sich bei mir schwerer gelöst, vermutlich habe ich sie zu lang auf dem feuchten Papier gelassen, sie waren am Boden auch richtig klebrig. Die vom trockenen Blech waren okay. Gefüllt habe ich sie nach ca. 1 Std. Abkühlzeit mit einer Pudding-Frischkäse-Buttercreme mit pürierten Erdbeeren. Gelagert habe ich sie offen im Kühlschrank. Nun zu meinem eigentlichen Problem: Als ich sie heute einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen gelassen habe, sind sie richtig durchgeweicht, so dass sich unter ihnen Flüssigkeit gebildet hat, aber nicht bei allen. Ich habe zwar schon einige Vermutungen, bin mir aber nicht so sicher. Liegt es daran, dass einige von Ihnen durch das feuchte Papier schon durchgeweicht waren? Oder habe ich zu viel Creme verwendet? Oder war die Creme durch die pürierten Erdbeeren nicht dafür geeignet? (Wobei die Creme eigentlich schön spritzfähig war, nicht zu weich!). Oder liegt es an der Lagerung? Hätte ich sie evtl. im Kühlschrank zugedeckt, luftdicht lagern sollen? Oder waren sie noch gar nicht durchgebacken?? Oder wars von allem, ein bisschen?? Kann mir jemand sagen woran das liegen kann und was ich besser machen kann.
Würde mich über rege Antworten sehr freuen, da ich das Thema Macarons nicht ad acta legen möchte.
LG Iris
2 Antworten
Ich habs auch schon ausprobiert- und die Ergebnisse waren frustrierend, zumal ich keinen Plan habe, wie die Dinger von der Konsistenz her eigentlich richtig gehören- nur soviel dazu. (Frustrierend in dem Sinn, dass meine Tochter meint: Die sind echt lecker, aber Macarons sind ganz anders! Die Macarons waren innen trocken gebacken, weil ich als Vergleich nur normale Makronen und Baiser zum Vergleich herbeiziehen konnte, und mir Baiser am sympatischsten erschien- war wohl ein Fehler...)
Macarons- Makrönchen auf deutsch- sind eine Eiweiß-Zuckermasse mit Mandelanteil.
Meine Tochter meint, die müssen innen noch ein kleines bischen zäh (?) sein- sie war schon in Frankreich und steht auf die Dinger.
Eine Makrone offen im Kühlschrank zu lagern halte ich schonmal für falsch, weil sie durch den hohen Zuckeranteil hygroskopisch sind- also Feuchtigkeit anziehen.
Dazu kommt dann noch, dass wenn du kalte Macarons in ein warmes Zimmer stellst, sich die Raumfeuchtigkeit am kältesten Punkt nierdeschlägt- in diesem Fall an den Makrönchen. Dann löst sich der Zuckeranteil in der Feuchtigkeit auf- und voilà, hast du genau den Effekt den du beschrieben hast. Matsch und Zuckerwasser...
Möglich ist auch, dass die Füllung einen zu hohen Flüssigkeitsanteil hat, und die dann den Zucker herausgelöst hat.
Kühl und trocken lagern, genau wie andere Kekse auch.
Hallo adianthum,
vielen Dank für Deine Antwort.
Deine Tochter hat recht, die Macarons sollten innen noch etwas zäh sein, aber außen fest und knusprig, nicht wie Baiser. Daran liegt das Problem nicht, ich weiß wie sie aussehen und auch wie sie schmecken sollten.
In den manchen Rezepten steht, dass sie am besten tagesfrisch schmecken und in anderen das sie für 1-2 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank sollten, ich meine sogar dass es eine berühmte Patisserie in Frankreich gibt (mir fällt der Name nicht ein), die sie 1-2 Tage einfriert und dann bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Na ja, da hilft wohl nix wie üben, üben, üben ....
Ich würde die Macarons nicht im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Verzehr füllen, damit sich nicht so schnell Feuchtigkeit bildet, bzw. ein durchweichen verhindert wird....gutes Gelingen :-)