Karamellsauce richtig kochen?

Ich hab wirklich es mit seht vielen Rezepten schon versucht, aber jedes mal wenn die „Sauce“ abkühlt wirds wieder bröseliger Zucker. Und sogar zwischendurch wo ich sahne dazu getan hab war sogar der gesamte zucker drin wieder hart und es wäre mir fast angebrannt…und hat sich in den empfohlenen 3~4Minuten köcheln auch nicht wirklich aufgelöst.

3 Antworten

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adianthum

Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer

backen, Essenszubereitung & Rezepte, Kochen & Backen

18.02.2023, 22:04

Ist eigentlich ganz einfach...

Sobald der Zucker geschmolzen ist und eine sattbraune Farbe angenommen hat gießt du die Sahne an.

Ich mache das im Verhältnis 1 : 1

200 g Zucker mit etwas Wasser aufsetzen und kochen. Sobald der Zucker gebräunt ist die Sahne dazu. Das gibt einen "Riesenzisch" und eine heftige Dampfwolke.

Das ziehe ich dann sofort vom Feuer. Und nun braucht es "Geduld und Spucke", denn es dauert eine ganze Weile bis sich der Karamell in der Sahne aufgelöst hat. Rühren, rühren, rühren...Der Karamell wird hart in dem Moment wo du die Sahne (Flüssigkeit- es kann auch Wasser sein, aber KEINE Milch, die gerinnt) zugibst. Bei Wasser wird es ein fester Kumpen, bei Sahne ein zäher.

Bis das aufgelöst ist, dauert es gefühlt Stunden...

Immer wieder zwischendurch rühren und gegebenenfalls nochmal kurz auf den Herd und anwärmen.

Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule