sauce Hollandaise im Isi gourmet?
Hallo, mich würde interessieren, ob jemand Erfahrung hat mit der Fragestellung:
wie lange kann eine Sauce Hollandaise mit frischen Eiern gemacht im
gourmet whip von Isi aufbewahrt werden? Es gibt ja schliesslich keinen Luftzutritt.
Die gleiche Frage stellt sich dann auch für die Tiramisu-Creme oder sonstige
Anwendungen mit frischen Eiern. Salmonellen überleben zwar sogar bei 10° C,
aber vermehren sich nicht weiter. Gerade die Menge von Salmonellen die der Körper abwehren muss ist ja entscheidend für eine Infektion.
Sahne geschlagen kann ja in diesem Gerät bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt
werden. Das habe ich überprüft.
LG
Dino
1 Antwort
Ich mache Sauce Hollandaise gelegentlich im ISI. Nach dem Rezept auf der ISI Website. Die kann man tatsächlich ein paar Stunden im Wasserbad warmhalten.
Ist die Suche am nächsten Morgen abgekühlt ist sie natürlich fest meiner Meinung nach, kann man sie dann nicht nochmal aufwärmen.