Kann man Schokolade über Fondant gießen?
Ich würde gerne eine Torte backen, die mit Fondant eingedeckt wird. An den Rändern soll Schokolade runterfließen (siehe Bild). Ist das bei Fondant möglich oder würde sich dieser dadurch auflösen oder sowas?
3 Antworten
Über Fondant (auch über eine Marzipandecke) kann man so ziemlich alles gießen, ohne dass die Glasur Schaden nimmt.
Googel: Kuvertüre temperieren, falls du mit reiner Kuvertüre oder Schokolade arbeiten willst. Sie wird sonst grau oder schlierig beim Anziehen.
Auf Nummer Sicher gehst du immer, wenn du der Kuv,/Schokolade etwas Kokosfett oder Biskin/Palmin zusetzt. Maximal 5 % um den Geschmack nicht zu verfälschen. Dann ersparst du dir das Temperieren und sie glänzt beim Anziehen trotzdem.
Ja , das ist möglich . Du solltest den Fondant dann nur vollständig abkühlen und trocknen lassen , bevor Du mit dem Schoko-Finish beginnst und die Schokolade an sich auch nicht zu stark erhitzt .
Wenn die Torte ohnehin gekühlt werden soll , so erhöht das natürlich für das Schokofinish die Erfolgsaussichen erheblich auch für die Optik im Bild .
Die Schokoglasur bitte keinesfalls über 40 Grad erwärmen und das ganze dann am besten offen in einer kleinen Schüssel im Wasserbad unter ständigem Rühren . So merkst Du dann auch gleich die nötige Konsistenz bis zum Guss während der sanften Erwärmung .
Ja, müsste eigentlich klappen. Probier's als Test auf nem kleinen Stück Fondant aus.
Also die Torte am Besten 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen und die Schokolade nach dem Schmelzen auch etwas wieder abkühlen lassen?