Kann man Keksteig auch auf dem Blech verteilen und später schneiden?
Das dauert immer so lange, wenn ich die einzelnen Cookies aufs Blech mache, vorallem, wenn der Teig so stark verläuft und deswegen nur fünf Stück auf ein Blech passen. Ändert sich an der Backzeit/-temperatur etwas, wenn ich den Teig einfach komplett auf dem Blech verteile und ihn später, wie bei Brownies, schneide?
4 Antworten
Das hängt vom Teig ab.
Cantuccini backt man z.B. erst in Stangenform, schneidet sie in Stücke und backt dann fertig.
Ja, das geht, aber du musst sie heiß schneiden, weil sie kalt "splittern".
Heißer Teig ist noch weich, auf dem Blech schneiden und auskühlen lassen.
In der Mitte dauert es länger, bis der Teig durch ist. Kommt auch darauf an, wie dick die Masse auf dem Blech ist.
Und folgende Faktoren spielen auch noch mit hinein- bei einem ungraden Blech kann der Teig laufen und sammelt sich an der tiefsten Stelle, der Ofen kann ungleichmäßig backen (Blech wenden kann da helfen), ob du nur mit Unter-Oberhitze oder mit Umluft backst.
Es gibt Keksteig, der, so lange er heiß ist, gut zu schneiden ist (z.B. Berliner Brot).
Mit Spekulatius, Heidesand, oder Bärentatzen (Mürbegebäck), geht so etwas nicht.
Uhm... Kann man glaube ich machen... Aber du kannst ja sehen, ob sie fertig sind...