Ist in Emulgator Gelantine drin?

2 Antworten

adianthum
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen
26.11.2021, 17:25

Emulgator besteht aus Lecithin, das überwiegend pflanzlich hergestellt wird.

Man kann es auch aus Eigelb oder Molke herstellen.

Nein, Gelatine ist das nicht enthalten.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Schnuppi3000
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
im Thema backen
26.11.2021, 14:13

Ein Emulgator ist ein Hilfsstoff, der zwei eigentlich nicht mischbare Stoffe (z.B. Wasser und Öl) verbindet. Das kann Verschiedenes sein. Unter anderem auch Gelatine.

adianthum  26.11.2021, 17:25

Gelatine ist kein Emulgator.

adianthum  26.11.2021, 17:58
@Schnuppi3000

Ok. Was dazu gelernt.

Ich kannte es aus der Konditorei nur als Kaltbindemittel und Stabilisator.

Aber muss Gelatine nicht extra ausgewiesen werden? Wenn nur Emulgatoren ausgewiesen wurden, handelt es sich meines Wissens um Lecithine, nicht um Gelatine.