Große Schokoladenraspel selber machen
Hey..
Also ich möchte gerne auf meine nächste Torte große Schokoladenraspel machen, jedoch hab ich bei der Herstellung so meine Schwierigkeiten.
Wenn ich mit einem Sparschäler bzw. einem Messer mit glatter Klinge über die kalte Schokolade gehe, bekomme ich nur kleine Stückchen, die gewollte "Rolle" zerbricht also ständig.
Wie kann man das verhindern? Was mache ich falsch?
6 Antworten
Einfach eine große Reibe für die Schokolade nehmen, oder die Schokolade (einfacher ist Kuvertüre) schmelzen, auf ein Marmorbrett oder jede andere glatte Unterlage (z.B. Tprtenplatte) streichen, etwas antrocknen lassen und dann mit einem Messer abschaben (Röllchen ziehen, oder Stücke abziehen)...gutes Gelingen :-)
Nimm am besten Kuvertüre, leg die Kuvertüre auf die Seite (auf den Tisch) , das schmale Ende an deinen Bach , das Messer relativ steil ansetzen und der läge nache über den Kuvertüreblock ziehen.
Allternativ: Kuvertüre schmelzen, temperieren und auf eine kalte Tortenplatte dünn ausstreichen. Erkalten lassen und mit einem Metallspachtel Röllchen abschaben.
ist dein messer scharf genug bzw versuch mal unterschiedliche winkel beim ansetzen bzw mehr oder weniger kraft... schlussendlich ist die härte der schokolade ausschlaggebend und die ist nicht immer gleich... und lager die schokolade zuvor ne zeitlang bei zimmertemperatur ;)
es gibt so reibbretter
damit hat man früher rotkohl und so gemacht
das nimmt man dafür
Mit einer Gemüsereibe geht das prima. Die meisten haben drei Felder - eines für kleine Raspel, eines für Scheiben und eins für große Raspel.