Glaubt ihr dass in der Gastronomie Reis wirklich gründlich gewaschen wird?
6 Antworten
Das ist egal. Beim Waschen geht es nur darum Stärke zu entfernen. Macht man das nicht dann bleibt die halt im Wasser, was nun auch nicht sonderlich schlimm ist.
Ein anderer Punkt sind mechanische Verunreinigungen oder Ungeziefer. Ist der Reis nicht vakuumisoliert kann es schon mal passieren das Krabbelkäfer in der Tüte leben. Das hab ich schon recht oft gesehen.
Arsen ist wenn überhaupt nur in geringen Spuren enthalten. Das ist regional unterschiedlich.
Wer nun wirklich einen vielleicht Arsen-Restgehalt entfernen will kann sich diese akademische Studie einverleiben:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720368728
Die wenigsten Restaurants werden den Reis waschen. Das ist nämlich maximal in der asiatischen Küche geläufig das Reis gewaschen wird aber in allen anderen Kulturen er nicht verbreitet.
Selbst die meisten Otto-Normal-Bürger waschen ihren Reis nicht weil sie dazu eben keinen Grund sehen.
Persönlich wasche ich den Reis aber auch immer vor dem Kochen, was aber daran liegt dass ich sehr viel asiatisch koche und ist da eben wie gesagt üblich ist den Rest zu waschen vor dem Kochen (nein ich bin kein Asiatin aber war schön trotzdem). Wasche den allerdings nicht wegen der eventuellen arsenbelastung (wenn die Belastung extrem hoch wäre dürfte der Reis in Deutschland gar nicht verkauft werden), sondern einfach weil ich ihn dann nach dem Kochen auch mit Stäbchen essen kann
Gehe übrigens trotzdem ab und an ins Restaurant und ja da esse ich auch reisgerichte. Allerdings gehe ich in neun von zehn Fällen zum Asiaten essen.
Da ist Arsen und andere Giftstoffe drin.
Und was nützt es da den Reis zu waschen? Willst du den in Seife einlegen, die Giftstoffe wären dann ja im Reis und nicht außen dran.
Außerdem ist fertiger Reis sowieso gründlich gewaschen.
Doch, es ist tatschlich Wasserlöslich
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/arsen-im-reis
Eher weniger. Wozu auch, außer, dass er nicht schäumt?!
Die sind aber im Reis, die wäscht du sowieso nicht ab. 😉
Und im Mineralwasser, das du trinkst, sind radioaktive Stoffe drin. Unbelastete Lebensmittel gibt's praktisch gar nicht. Dafür wurden Grenzwerte eingeführt, um zu wissen, was bedenklich ist und was nicht.
Er schäumt nicht, sondern wird dann klebrig wegen der Stärke, wenn man den Reis vorher nicht wäscht
Wenn ich den Reis von unserem Asia-Großmarkt nicht vorher vom "Staub" befreie, schäumt er - kleben mag dazu kommen...
Hast du schon mal Reis aus einem 10kg-Beutel aus dem Asia-Markt gekocht? Der ist richtig "staubig" durch Abrieb, nicht zu vergleichen mit unserem Supermarkt-Reis. Nudel sind völlig anders, die sind ja auch nicht mit Stärkestaub/Reismehl bedeckt.
Ähm der klebt nach dem Waschen erst recht. Zumindest meine jahrelange Erfahrung dass der Reis nach dem Waschen erst recht klebt und sich somit egal welche Sorte perfekt dazu eignet mit Stäbchen gegessen zu werden. Wenn ich ihn nicht wasche dann habe ich auch jedes reiskorn einzeln und es lässt sich schlecht mit Stäbchen essen
Nein klebt er nicht. Er muss mindestens 30 Minuten im kalten Wasser einweichen und dann so lange gewaschen werden, bis das Wasser klar wird statt trüb bleibt und beim eigentlich Kochvorgang danach darf der Reis nicht umgerührt werden.
Oh doch. ich wasche immer meinen Reis und zwar so lange bis das Wasser klar ist und der klebt danach erst recht wie Sau deswegen kann man den Sushi Reis ja so gut mit Stäbchen essen. Und selbst der stinkt normale langkornreis außen Discounter klebt bei mir wenn ich ihn wasche. wenn ich ihn nicht wasche dann klebt er auch nicht zusammen sondern ist schön grobporig (sehe das hier bei meinen Eltern die ihren Reis nicht waschen und wo ich dann jedes einzelne Korn einzeln habe und nicht zusammenklebend wie es bei mir praktisch immer der Fall ist weil ich ihn eben wasche)
Nein, er fängt erst an zu kleben, wenn du ihn gemäß Quellmethode (2 Tassen Wasser auf 1 Tasse Reis) zubereitest bis das Wasser vom Reis vollständig aufgesogen wird. Wenn du ihn nach der Wassermethode (1 Liter pro 125 g) kochst, klebt da gar nichts.
Beim Sushi ist es ja absichtlich gewollt, dass der Reis klebt, sonst würde das Sushi auseinander fallen
Ja, aber im Reis - das wäscht du ja nicht ab. Das Arsen wird beim Pflanzenwachstum aufgenommen.
Das dürfte sachlich keinen Unterschied ergeben. Der Reis ist "durchtränkt". Warum sollte außen mehr dran sein, das man abspülen kann?
Aber du wirst den Gehalt nicht wirklich reduzieren, du legst den Reis ja auch nicht ein.
Reis waschen ist ein Mythos. Wozu? Der fertige Reis ist sauber, wie die Kartoffeln im Supermarkt. Oder hängen da Erdklumpen dran?
Nein, Reis ist mit Schwermetallen belastet, weil es die Erde in der er wächst auch ist
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/arsen-im-reis
Reis den du in DE kaufen kannst wird keine hohe Belastung haben. Das ist sicher ein Thema in China, wo die Umwelt hochgradig belastet ist (drum kaufen Chinesen gerne Thai Reis). Dort ist der Reiskonsum vermutlich das 20-fache von DE, und dennoch ist es dort kein gesundheitliches Problem.
Der Reis der in DE verkauft wird kommt aus China und ist stark belastet, deswegen wäscht man ihn.
Auszug aus dem Link
Daniela Krehl, Ernährungsexpertin von der Verbraucherzentrale Bayern rät allerdings dazu, den Reis trotzdem einmal auszuwaschen und in viel Wasser zu kochen, um sicher zu gehen.
Naja, eine Ernährungsexpertin sollte schon wissen wie man Reis kocht ;-) Wie das mit viel Wasser gehen soll ist mir unklar. Davon abgesehen kommt Reis eher selten aus China. Die importieren selber.
Mach doch was du willst, wenn dir Arsen so toll schmeckt, dann isst du es halt mit. Man sollte den Reis halt waschen bis das Wasser klar ist, wenn die Pampe grau ist, ist es halt belastet. Und der Reis den wir essen, der kommt halt doch aus China das steht auch auf der Packung
Die Trübung kommt von der Stärke, die wiederum entsteht durch die Reibung beim Transport. Wenn dein Reis aus China kommt achte beim nächsten Kauf halt drauf dass er von woanders kommt.
Arsen ist im Reis wenn Arsen im Boden ist (oder im Wasser), ist da keiner dann ist auch kein Arsen im Reis. Hier wurden verschiedene Waschmethoden von belastetem Reis verglichen. Durchaus interessant und teilweise kein echter Mehraufwand.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720368728
Da ist Arsen und andere Giftstoffe drin.