Fleischbällchen in süßsaurer Sauce im China- Restaurant- welche Geheimnisse gibt es da?
Ich habe vor etwa 8 Jahren bei einem China- Buffet Fleischklößchen in süßsaurer Sauce gegessen, leider haben wohl die Köche gewechselt und es gibt sie nicht mehr. Sie waren so lecker, dass ich sie nicht aus dem Kopf bekomme, ich habe sie weder vorher noch danach irgendwo gesehen. Es geht dabei nicht um die Sauce.
Der Geschmack der Fleischklößchen war sehr speziell, irgendwie nach intensivem
Hähnchenaroma, anders kann ich es nicht beschreiben ! Sie waren sicher aus Schweine- Hackfleisch, ich habe auch einige Rezepte aus dem Netz probiert, Löwenköpfe etc., und testweise auch mal 50 % Geflügelhack dazu genommen, das war aber überhaupt nicht dasselbe.
Ich kann nur soviel sagen, die gängigen Zutaten in den Rezepten haben diesen Geschmack nicht bewirkt und mir fällt nichts mehr ein, was ich noch probieren könnte.
Wer sich hier auskennt- was könnte es gewesen sein, gibt es da ein Würzmittel oder
was auch immer, ich bin gespannt, ob jemand etwas weiß !
1 Antwort
Es werden wohl Geschmacksverstärker, evtl. auch Fischsauce - und "Umami" verwendet worden sein...
Kriegst du selbst auch hin ! ;)
Hallo, also doch Richtung würzen... Glutamat habe ich noch nicht eingesetzt, werde ich aber definitiv probieren. Was Umami anbelangt, da gibt es einige und sie schmecken teils recht verschieden, hast Du eine Empfehlung ? Mir fällt gerade ein , mal im asiatischen Supermarkt nachzufragen, vielleicht haben die etwas, das in die Richtung geht, wenn ich es beschreibe, liegt ja nahe