Fermentieren mit Salz und Anderem?

Hallo, ich würde gerne einige Lebensmittel fermentieren wollen (Seminararbeit).

Da wäre es schon gut, wenn ich die dann auch selber kosten würde. Allerdings verzichte ich bei meiner Ernährung auf Salz und vermeide Zucker so weit es möglich ist. Jetzt hat aber Fermentation mit Salz viele Vorteile und manche Rezepte (Korean Eggs) beinhalten zusätzlich Zucker/ Honig bei der Zubereitung. Nehmen die Fermentierten Lebensmittel das Salz und den Zucker/ Honig auf? Bzw. wenn ich diese abspüle, ist dann der Salzgehalt/ Zuckergehalt der Lebensmittel trotzdem höher als vorher?

Answer 1

[Glueckwunsch49]

Ja, denn das Gemüse nimmt es ja beim Fermentieren auf. Wie soll sonst die Haltbarkeit entstehen?