Ameliorant?

Ich habe mir gerade ein französisches Baguette Rezept angeschaut aus der Bäckerei. Im Rezept steht etwas von Ameliorant. Google sagt mir Ameliorant heisst Verbesserung, aber ich möchte wissen welche Zutat es ist! Ist Ameliorant Hefe oder etwas anderes ?

Danke im Vorraus

Answer 1

[andreasolar]

Wenn du im häuslichen Herd für dich Baguette backen willst, brauchst du keines dieser "améliorants". 

Professionelle Bäckereien verwenden solche Hilfsmittel:

http://www.ebner-brot.de/backmittel/

Comments

[andreasolar]

Danke für den Stern! :D

Answer 2

[verreisterNutzer]

.... additifs (auch améliorants etc.) werden eingesetzt, um unvorteilhafte Eigenschaften des Mehls auszugleichen, die geläufigsten améliorants sind:

• acide ascorbique (E300), 
• lécithine (E322), 
• mono- et diglycérides d’acides gras (E471), 
• Datem (E472e), 
• SSL ou CSL (E481, E482), 
• texurants, L-cystéine (E920), 
• sorbates (E200-203), 
• propionates (E280-283), 
• poudres à lever. (Backtriebmittel) 
  

http://www.syfab.fr/ActiviteDetails.aspx?act=88&lid=5&rid=267

Answer 3

[Turbomann]

Du findest im Internet was von Ameliorant Paste zur Verfeinerung.

Frage mal den Bäcker, wo du das Rezept her hast. Jeder Bäcker sollte dir das erklären können.

Comments

[HoneyBee550]

Ich hab das Rezept von einem Bäcker der in Frankreich tätig ist, leider kann ich nicht fragen. 

Aber danke für die Antwort