Abendessen gerade missglückt! Erste-Hilfe für alle die sich fürs Kochen interessieren!
Hey Leute ! Ich bin noch keine Mutti oder so, sondern mache gerade mein Abi und übe mich schon seit Jahren ans Kochen ! Ich kann wirklich gut kochen und bekoche meinen Freund auch soo gerne ! Nun habe ich mich heute Abend an einem Hackbraten ran getraut nach einem Internet Rezept! Im Internet steht halt, dass man den Hackbraten in einem Topf mit Öl oder Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten soll ! Ich habe noch nie in einem Topf Hackfleisch angebraten und nun ist er schön zerfallen ! Jetzt improvisiere ich und mache daraus eine Hackfleischsoße, also eine Art Bolognese ! Ich glaube ich habe Semmelbrösel vergessen oder irgendeine Zutat die das Fleisch bindet ! Bitte helft mir ! Bei Bouletten ist es genauso ! Was kann ich machen, dass das Hackfleisch nicht zerfällt ? Oder soll ich Hackbraten in Zukunft in einer Pfanne anbraten oder woran liegt es !? Danke im Voraus =)
7 Antworten
Versuch mal diese Variante, vielleicht gefällt sie dir:
http://www.kochbar.de/rezept/193223/Aaah-Ein-italienischer-Hackbraten.html
Eigentlich ist es ein Rezept von Tim Mälzer. Es macht den Hackbraten m.E. zu etwas Besonderem, passt auch super auf ein Buffet oder zu einem Brunch.
Und wie ist das mit deinen Töpfen und Pfannen, löst sich das Bratgut vom Boden oder hast du Probleme damit, dass du Kraft aufwenden musst um es zu lösen?? Die Hackbratenmasse muss auch gut und fest geformt werden, nicht einfach nur so locker.
Zur Bindung egal ob Braten oder Bulette immer Ei und die Brösel sind zur Bindung des Fettes was sonst zu stark austritt und das ganze trocken machen würde.Hackbraten würde ich aber und schon gar nicht im Topf anbraten.
LG Sikas
In den Hackbraten kommen normalerweise Hackfleisch vorzugsweise gemischt, Zwiebeln fein gehackt, Gewürze, Semmelbrösel oder Paniermehl oder auch altes Brot welches man in Milch eingeweicht hat und Eier , das ganze zu einer Masse kneten und dann zerfällt auch nichts beim anbraten ;o)
wieso anbraten,einfach die Mischung fertig machen,auf 500gr.hackfleisch 2 eier,dann ab in den topf und in die röhre,nach einer std.bei 130° ist der fertig und zerfällt nicht
anbraten macht man um eine kräftigere Soße zu bekommen siehe sysmbiose zwischen geschmack zwischen fleisch und zutaten
haste auch Eier reingemacht?