Was soll ich machen wenn ich mit Hiragana und katakana fertig bin?

Mit Vokabeln alleine dürftest du herzlich wenig anfangen können.

Du könntest dich mit dem Satzbau vertraut machen und Kanji lernen.

Anfangen, Bücher zu lesen und ähnliches. Nur so kommst du voran. Siehe auch hier, für einen genaueren Ablauf, wie du beim Lesen dann vorgehen solltest, damit dein Japanisch auch wirklich besser wird:

https://kawaraban.de/japanisch-lernen/

Fang bloß nicht mit diesem Vorhaben an, wo du versuchst, dich Monatelang hinzusetzen und jeden Tag nur Vokabelkarten und so durchzuhämmern. Das hat kaum Mehrwert, wenn du die Sprache lernen willst. Vokabelkarten können im Rahmen einen Nutzen haben, aber nicht, wenn du einfach nur Listen abarbeitest.

Du könntest Duolingo oder HeyJapan ausprobieren. Diese Apps nutze ich als Leitfaden. Aber verlass dich nicht nur auf diese Apps. Jedes neue Wort das ich lerne überprüfe ich im Internet und informiere mich ob es noch andere Übersetzungen gibt und ob mans eher als Hiragana oder eher als Kanji schreibt. Zusätzlich auch immer viel lesen und Japanische Inhalte anhören.

Alleine aus einem Boch oder App kannst du nicht keine Sprache fließend lernen.

Man muss viele 100 Stunden zuhören und lesen damit mans irgendwann ganz natürlich versteht.