Was denkt ihr wäre passiert wenn Cedric nie gestorben wäre?

Es kommt darauf an, wie er überlebt.
Wenn er gar nicht erst zum Friedhof gekommen wäre, sondern Harry auf irgendeiner Art den Sieg überlassen hätte, dann wäre wohl nicht viel anders gewesen. Er wäre vielleicht einige Male aufgetreten (z.B. bei der Schlacht von Hogwarts), vielleicht hätte er noch eine "kleine wichtige" Rolle bekommen.

Wenn er allerdings auf dem Friedhof mitgekommen wäre und dort überlebt hätte (wie auch immer das funktionieren soll), dann hätte es einen zusätzlichen Zeugen gegeben, dass Voldemort zurückgekehrt ist oder zumindest (wenn er z.B. ausgeknockt worden wäre und darum für tot gehalten) dafür, dass irgendetwas seltsames passiert ist. Oder falls er es mit den Portschlüssel zurückgeschafft hätte, hätten einige Harry zu Hilfe eilen können und es hätte noch mehr Zeugen gegeben (ich glaube nicht, dass sie schnell genug gewesen wäre, um Voldemorts Rückkehr aufzuhalten). Unter diesen Umständen hätten sie aber vielleicht schneller handeln können und so z.B. Sirius' Tot verhindern können.
Wenn Cornelius Fudge der Geschichte trotzdem nicht geglaubt hätte, hätte sich zwischen Harry und Cedric vielleicht eine tiefere Verbundenheit entwickelt, da sie beide als verrückt abgestempelt werden oder eine "Feindschaft", falls Cedric sich bewusst von Harry abgewandt hätte.
Aber mir ist eigentlich ein Rätsel, wie Cedric es lebendig vom Friedhof hätte schaffen können.

Realistisch gesehen? Nichts.

Abgesehen von diesem ganzen 'Wicked Child' Fanfictionqualität-Drama in mehreren Akten, das der Buchreihe noch hinterher geschoben wurde, war er letztlich 'nur' ein Nebencharakter. Der wäre für die weitere Handlung der Bücher wohl eher nicht bzw. nur sehr wenig relevant gewesen.

Er wäre ein Mitkämpfer mehr gewesen gegen Voldemort

Nichts anderes eigentlich. Nur das dann Harry wahrscheinlich nicht mit Cho zusammen wäre (würde ich besser finden). Also mehr würde mir jetzt nicht einfallen ;)

Wird im neuen "Band" erzählt.