Warum enthält mit Hefe gebackenes frisches Brot mehr Alkohol als trockenes?

Durch die Hefe entsteht eine Gärung, und damit auch Alkohol. ( Aufspaltung von Stärke ) Aber nur in ganz geringen Mengen. Der verfliegt bald, und wenn das Brot trocken ist, ist der auch weg.

Weil Hefen ihre Energie mittels alkoholischer Gärung gewinnen. Hefepilze überleben aber nur bei ausreichend Feuchtigkeit. Wird das Brot trocken, stirbt der Hefepilz ab und es ist keine weitere Gärung und somit kein weiterer Alkohol als Abbauprodukt möglich.