Kann es wirklich sein, dass man Gulasch nicht anbraten muss?
Ich habe das Fleisch immer angebraten. Ein guter Kumpel von mir hat mir gesagt, dass das angeblich überflüssig ist. Habe auch schon Videos auf Youtube gesehen. Ich kann es mir ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass es schmeckt.
Man will ja Röststoffe am Fleisch und in der Soße haben. Wenn ich das Fleisch angebraten habe kommt noch Tomatenmark dazu. Das röste ich an noch an. Ich lösche auch immer sehr gerne mit Rotwein ab. Man bekommt ja dadurch eine braune Soße. Die Zwiebel brate ich übrigens davor auch an.
Ist das jetzt wirklich überflüssig? Merkt man da wirklich keinen Unterschied? Man hat ja dann wie schon gesagt keine Röststoffe.
Ich mache eine Umfrage. Trotzdem bitte mit Begründung. Dankeschön.
21 Stimmen
17 Antworten
Ich hab das Fleisch noch nie angebraten und es schmeckt trotzdem lecker.
Der Zwiebel wird angebraten, sonst nichts.
Bin mir auch nicht sicher, ob das suboptimal ist mit der Anbraterei. Ich will, dass das Fleisch zerfällt wenn es gekocht ist. Und wenn man es vorher anbrät ist es ja von vorneherein eher fest und nicht so, dass es förmlich auseinanderfällt...
Richtig! Durch anbraten der kleinen Fleischstücke werden diese hart und es dauert Stunden, ehe die wieder weich werden. Bei Verzicht auf das Anbraten, ist das Gulasch viel schneller weich. Ich setze das Fleisch und die Zwiebeln samt Gewürzen mit kaltem Wasser an und lasse es zunächst köcheln und im Anschluss schmoren.
"Bin mir auch nicht sicher, ob das suboptimal ist mit der Anbraterei. Ich will, dass das Fleisch zerfällt wenn es gekocht ist. Und wenn man es vorher anbrät ist es ja von vorneherein eher fest und nicht so, dass es förmlich auseinanderfällt..."
Daumen hoch dafür.
Ja aber man kocht es ja trotzdem noch. Dadurch wird es ja trotzdem zart.
Weil : Die Röstaromen unerlässlich für den guten Geschmack des Fleisches und vor allem der Sauce sind.
Ein Hoch auf die Maillard-Reaktion - und das nicht nur beim Gulasch!
Klar geht es auch ohne, das Fleisch wird eh nicht allein durchs Braten gegart. Aber es schmeckt halt viel besser, wenn man alles richtig anbrät.
Allerdings, laut Wiki, wird das Fleisch original "nur" gedünstet und muss nicht angebraten werden, um als Gulasch zu gelten.
Da hast du recht. Aber man kann es ja in wenig Flüssigkeit garen, und danach noch was zugeben.
Es geschmacklich um Längen besser ist, als würde man es nur kochen.
Auch bekommt man keine so schöne dunkle Soße, außer man setzt z.B. Zuckercouleur ein.
Dieser geschmackliche Kick durch die Fleischröstaromen geben Gulsch meiner Meinung nach erst den richtigen Pepp.
Laut Wikipedia
Und Gulasch ohne Flüssigkeit würde ich nicht als Gulasch bezeichnen